Generado por IA
Bosanski lonac – olla bosnia de ternera y cordero
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bosanski-lonac-olla-bosnia-de-ternera-y-cordero
Sobre esta receta
El Bosanski lonac es un plato bosnio de trozos grandes de carne y verduras que se cocinan lentamente tapados. La ternera y el cordero se ablandan en los jugos de la col, los tomates, el pimiento y las hortalizas de raíz, formando un caldo aromático. En esta versión casera, colocas los ingredientes crudos por capas en una olla pesada, sin dorarlos previamente. Basta con añadir poca agua, porque las verduras van soltando su jugo. La cocción larga y suave permite conservar los trozos grandes y unir los sabores sin remover con una cuchara. Prepara una olla con tapa de aproximadamente 6 litros; obtendrás seis raciones abundantes, servidas con todo el caldo.
Ingredientes
Para 6 raciones
600 g de espaldilla de ternera cruda sin hueso
400 g de paletilla de cordero cruda sin hueso, con su grasa comestible
600 g de col blanca tras retirar el tronco y las hojas exteriores
600 g de patatas peladas
200 g de zanahorias peladas
200 g de cebollas peladas
300 g de tomates con piel y semillas
200 g de pimiento rojo tras retirar el pedúnculo y las semillas
15 g de ajo pelado
10 g de perejil fresco
500 g de agua
12 g de sal
1 g de pimienta negra molida
3 g de pimentón dulce molido sin aditivos
Pasos
Lava las verduras y mide las cantidades indicadas después de pelarlas y limpiarlas. Corta las patatas en trozos grandes de aproximadamente 4 cm de lado, las zanahorias en rodajas gruesas y las cebollas en cuartos. Corta la col en trozos grandes, el pimiento en tiras anchas y los tomates en cuartos. Conserva todo el jugo de los tomates. Deja los dientes de ajo enteros, pica el perejil y resérvalo para el acabado.
Corta la ternera y el cordero en trozos de aproximadamente 4 cm de lado, conservando la grasa comestible. Después de manipular la carne cruda, lava las manos, la tabla y el cuchillo. Mezcla toda la sal, la pimienta negra molida y el pimentón dulce en un cuenco pequeño. Divide la mezcla de especias en dos partes iguales que añadirás a las sucesivas capas.
En una olla pesada de fondo grueso de aproximadamente 6 litros, reparte la mitad de la ternera y la mitad del cordero. Coloca encima la mitad de las patatas, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Espolvorea con la mitad de la mezcla de especias. Coloca los ingredientes holgadamente, sin apretarlos demasiado; no es necesario dorar la carne antes.
Generado por IA Pon en la olla el resto de la carne, las patatas, las zanahorias, las cebollas y el ajo. Después reparte todo el pimiento rojo y la col, y coloca encima todos los tomates con el jugo reservado. Espolvorea con la mitad restante de las especias. Deja unos centímetros libres hasta el borde de la olla para el líquido que soltarán las verduras.
Vierte en la olla toda el agua pesada, repartiéndola sobre las verduras. El líquido no tiene que cubrir los ingredientes; durante la cocción se sumarán los jugos de la carne y las verduras. Coloca una tapa corriente que ajuste bien. Mantén todos los ingredientes y el líquido en la misma olla durante toda la cocción.
Generado por IA Pon la olla a fuego medio y lleva el líquido a un hervor suave, lo que tardará aproximadamente 10 minutos. Baja entonces a fuego lento y cocina tapado durante aproximadamente 3 horas. El líquido debe burbujear apenas. No remuevas el plato con una cuchara para no romper las verduras blandas; evita también un hervor fuerte y levantar la tapa con frecuencia.
Después de aproximadamente 3 horas, levanta la tapa con cuidado. La carne debe ceder fácilmente al presionarla con un tenedor y las patatas deben estar completamente tiernas. Si la carne sigue dura, cocina tapado otros 15–30 minutos y comprueba de nuevo. Retira el plato ya cocinado del fuego, añade todo el perejil y sumérgelo suavemente en el caldo. Tapa y deja reposar 10 minutos.
Generado por IA Reparte la carne y las verduras entre seis platos hondos, sacando los ingredientes desde el fondo de la olla. Vierte por encima todo el caldo con los jugos de las verduras y la grasa fundida; no cueles nada. Sirve caliente. Enfría rápidamente las sobras en recipientes más pequeños, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la ración necesaria hasta que esté completamente caliente.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios