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Ropa vieja canaria — garbanzos con vacuno y pollo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ropa-vieja-canaria-garbanzos-con-vacuno-y-pollo
Sobre esta receta
La ropa vieja canaria es un guiso de garbanzos con vacuno deshilachado, pollo y papas. La carne y los garbanzos se unen con un sofrito espeso de cebolla, pimiento y tomate, aromatizado con tomillo, pimentón dulce y comino. Los dados de papa, dorados por separado, se añaden al final para conservar los bordes tostados. Esta versión casera utiliza carnes ya cocidas y tiernas, además de garbanzos en conserva escurridos. El tiempo indicado de aproximadamente 1 hora 15 minutos corresponde a estos ingredientes preparados, sin incluir la cocción previa del vacuno y el pollo. Las cantidades rinden seis raciones abundantes.
Ingredientes
Carnes, garbanzos y papas
300 g de espaldilla de vacuno ya cocida hasta quedar tierna, sin huesos ni membranas duras, sin salsa ni grasa añadida; peso de carne comestible después de cocinar
300 g de carne de muslo de pollo ya cocida hasta quedar tierna, sin huesos ni piel, sin salsa ni grasa añadida; peso de carne comestible después de cocinar
400 g de garbanzos en conserva después de escurrir, enjuagar y volver a escurrir; desecha el líquido de conserva
600 g de papas crudas peladas de tipo B
80 g de aceite de oliva: 30 g para la salsa y 25 g para cada una de las 2 tandas de papas; todo el aceite va al plato
Salsa y condimentos
200 g de cebolla pelada
200 g de pimiento rojo tras retirar el corazón con semillas y las membranas blancas
15 g de ajo pelado
300 g de tomate en dados en conserva con todo su jugo
250 ml de caldo de vacuno preparado sin sal
5 g de pimentón dulce molido, sin ahumar
1 g de comino molido
1 g de tomillo seco
1 hoja de laurel seca, retirada antes de servir
8 g de sal: 4 g para la salsa y 2 g para cada una de las 2 tandas de papas
1 g de pimienta negra molida
10 g de perejil, hojas y tallos finos sin los tallos gruesos
Pasos
Usa carnes previamente cocidas en agua hasta quedar tiernas, sin salsa ni grasa adicional. Pesa las cantidades indicadas después de cocinar y retirar huesos, piel del pollo y membranas duras del vacuno. Deshilacha el vacuno y el pollo en fibras definidas. Escurre de nuevo muy bien los garbanzos enjuagados. Pica finamente toda la cebolla y el pimiento, y pica el ajo y el perejil. Corta las papas en dados de aproximadamente 1,5 cm y sécalas bien. La cocción previa de las carnes no está incluida en el tiempo de esta receta.
Calienta 25 g de aceite de oliva a fuego medio en una sartén de aproximadamente 28 cm de diámetro. Añade la mitad de las papas y fríe aproximadamente 18–20 minutos, dándoles vueltas cada pocos minutos, hasta que estén doradas y completamente tiernas por dentro. Tapa durante aproximadamente los primeros 5 minutos y después destapa. Sazona con 2 g de sal. Pasa las papas con el aceite a un recipiente y déjalas sin tapar herméticamente. Repite con las papas restantes, otros 25 g de aceite y 2 g de sal. Conserva ambas tandas y todo el aceite para añadir al guiso.
Mientras se fríen las papas, calienta 30 g de aceite de oliva en una olla ancha de al menos 4 l. Sofríe la cebolla a fuego medio aproximadamente 7–8 minutos, hasta que se ablande. Añade el pimiento y sofríe aproximadamente 5–6 minutos, incorporando el ajo durante el último minuto. Vierte todo el tomate y su jugo y cocina aproximadamente 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese claramente. Aparta un momento del fuego, añade todo el pimentón dulce, el comino y el tomillo, remueve y vierte enseguida todo el caldo. Añade el laurel, 4 g de sal y toda la pimienta.
Añade todos los garbanzos, el vacuno y el pollo a la salsa. Mezcla con cuidado, lleva a hervor suave y cocina tapado aproximadamente 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté caliente también por dentro. La salsa debe recubrir los ingredientes, no formar una sopa. Si hay demasiado líquido, destapa y reduce aproximadamente 3–5 minutos más. Conserva toda la salsa y los jugos en el guiso.
Generado por IA Retira la hoja de laurel y deséchala. Añade todas las papas con el aceite que quede en su recipiente y todo el perejil. Mezcla con cuidado para conservar los dados y las fibras de carne. Calienta sin tapar aproximadamente 3–4 minutos, hasta que las papas vuelvan a estar calientes. Reparte todo el guiso en 6 raciones, distribuyendo por igual carnes, garbanzos, papas y salsa. Sirve enseguida.
Nutrición estimada
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