Tarta topo de chocolate con plátanos y crema stracciatella

Name: Tarta topo de chocolate con plátanos y crema stracciatella
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Alemana
Ingredients: 140 g de harina de trigo tipo 550; 25 g de cacao oscuro sin azúcar para repostería; 6 g de levadura química; 100 g de mantequilla sin sal: 95 g para el bizcocho y 5 g para el molde; 100 g de azúcar blanco; 2 huevos de tamaño M, aproximadamente 100 g sin cáscara; 75 g de leche entera al 3,5 %, pesada; 1 g de sal; 250 g de plátanos maduros, pesados después de pelarlos; 300 g de nata fresca para montar al 36 %, pesada y bien fría; 200 g de mascarpone natural bien frío; 30 g de azúcar glas puro; 50 g de chocolate negro con un 70 % de cacao

Valoración media

0.0

0 valoraciones

Preparación

45 min

Cocción

35 min

Espera

3 h 30 min

Total

4 h 50 min

Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.

Recipheon

Tarta topo de chocolate con plátanos y crema stracciatella

Autor: Recipheon

Contenido preparado con ayuda de IA - Receta revisada por Recipheon

Raciones: 10
Preparación: 45 min
Cocción: 35 min
Espera: 3 h 30 min
Total: 4 h 50 min

Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/postres/tarta-topo-de-chocolate-con-platanos-y-crema-stracciatella

Sobre esta receta

Esta tarta topo de chocolate esconde mitades de plátano fresco bajo una crema esponjosa de nata, mascarpone y pequeños trozos de chocolate negro. Su característica cúpula se cubre con las migas tiernas del bizcocho de cacao que se ha vaciado. Es una versión casera de la popular Maulwurfkuchen, preparada desde cero, sin mezcla comercial ni gelatina. Hornea la base en un molde desmontable de 22 cm de diámetro y aproximadamente 6 cm de altura y deja que se enfríe por completo antes de rellenarla. Guarda todas las migas extraídas para cubrirla y refrigera la tarta terminada durante al menos dos horas; obtendrás diez porciones.

Ingredientes

Raciones

Base: 10

Los huevos, las yemas y las claras se mantienen en unidades enteras.

Bizcocho y preparación del molde

140 g de harina de trigo tipo 550
25 g de cacao oscuro sin azúcar para repostería
6 g de levadura química
100 g de mantequilla sin sal: 95 g para el bizcocho y 5 g para el molde
100 g de azúcar blanco
2 huevos de tamaño M, aproximadamente 100 g sin cáscara
75 g de leche entera al 3,5 %, pesada
1 g de sal

Plátanos y crema stracciatella

250 g de plátanos maduros, pesados después de pelarlos
300 g de nata fresca para montar al 36 %, pesada y bien fría
200 g de mascarpone natural bien frío
30 g de azúcar glas puro
50 g de chocolate negro con un 70 % de cacao

Pasos

Saca la mantequilla aproximadamente 30 minutos antes para que se ablande. Deja la nata y el mascarpone en la nevera. Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro y aproximadamente 6 cm de altura. De la mantequilla pesada, reserva 5 g para untar ligeramente las paredes del molde y guarda los 95 g restantes para el bizcocho.
Pon 95 g de mantequilla blanda en un bol. Añade todo el azúcar blanco y la sal. Bate con la batidora durante aproximadamente 4–5 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa. Recoge la mezcla de las paredes del bol con una espátula.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo brevemente después de cada adición. En otro bol, mezcla toda la harina, el cacao y la levadura química y tamízalos sobre la mezcla en dos tandas, alternando con la leche pesada. Bate a velocidad baja solo hasta integrar. Pasa toda la masa al molde, recogiendo bien los restos del bol, y alisa la superficie.
Hornea a media altura durante aproximadamente 30–35 minutos, hasta que el bizcocho esté elástico y un palillo introducido en el centro salga sin masa cruda. Deja reposar el molde 10 minutos, retira después el aro con cuidado y pasa la base a una rejilla. Deja enfriar aproximadamente una hora en total, hasta que esté completamente fría, antes de añadir la crema.
Coloca la base completamente fría en un plato. Con una cuchara, vacía la parte superior hasta una profundidad de aproximadamente 1–1,5 cm, dejando un fondo de aproximadamente 1 cm de grosor y un borde de aproximadamente 1,5 cm de ancho. No perfores el fondo. Pasa todo el bizcocho extraído a un bol y desmenúzalo con los dedos en migas pequeñas y tiernas; las utilizarás todas para la cúpula.
Generado por IA
Pica todo el chocolate en trocitos. Pon el mascarpone frío en un bol grande, vierte la nata fría y añade todo el azúcar glas. Empieza a batir a velocidad baja y sube después a velocidad media. Bate hasta que la crema espese y conserve las marcas de las varillas; detente antes de que quede granulosa. Incorpora todos los trocitos de chocolate con una espátula.
Pela los plátanos y pesa 250 g de pulpa. Córtalos por la mitad a lo largo y colócalos con la cara plana hacia abajo en la base vaciada. Si hace falta, recorta las mitades y rellena los huecos con los trozos recortados, utilizando toda la cantidad pesada.
Generado por IA
Pon toda la crema stracciatella sobre los plátanos. Extiéndela con una espátula hasta el borde del bizcocho y forma una cúpula redondeada en el centro. Alisa la superficie, dejando la crema claramente más alta en el centro que junto a los bordes.
Cubre la crema con todas las migas de bizcocho reservadas, empezando por la parte inferior de la cúpula. Presiónalas suavemente contra la crema con la mano y recoge las que caigan al plato para cubrir los huecos restantes. Utiliza toda la cantidad, conservando la forma redondeada del montículo.
Generado por IA
Mete la tarta en la nevera durante al menos 2 horas para que la crema se estabilice. Divídela en diez porciones y sírvela fría. Guarda la tarta sobrante tapada en la nevera y consúmela en un plazo de dos días.