Clafoutis de cerezas

Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Prepara un molde de cerámica de aproximadamente 26 cm de diámetro, al menos 4 cm de alto y al menos 1,8 l de capacidad. Unta el fondo y las paredes con los 10 g de mantequilla blanda completos, formando una capa fina. No espolvorees el molde con harina ni azúcar y no lo calientes vacío.

Lava las cerezas y sécalas bien antes de deshuesarlas. Quita los rabitos y todos los huesos con un deshuesador o haciendo un corte con cuidado en la fruta con un cuchillo pequeño; conserva las cerezas enteras en la medida de lo posible. Pesa 500 g de fruta preparada. No deseches el poco jugo que pueda salir al deshuesarlas: lo añadirás al molde junto con las cerezas.

Mezcla brevemente en un bol con unas varillas los huevos, los 80 g de azúcar fino, los 10 g de azúcar con vainilla auténtica y toda la sal. Basta con repartir el azúcar y unir los ingredientes; no montes los huevos hasta obtener una espuma esponjosa.

Añade toda la harina en dos tandas, mezclando brevemente con las varillas tras cada una hasta que quede lisa. Después vierte poco a poco los 300 ml de leche completos, sin dejar de mezclar, hasta que desaparezcan los grumos. La masa debe ser líquida, parecida a la de crepes, y caer libremente de las varillas. Recoge la harina de las paredes y del fondo del bol para incorporar bien toda la mezcla.

Reparte todas las cerezas en una capa uniforme en el molde preparado y añade el jugo que quede del deshuesado. Vierte toda la masa entre la fruta, recogiendo los restos del bol con una espátula. Algunas cerezas pueden sobresalir de la superficie. Deja al menos 1,5 cm libres hasta el borde para que el postre pueda subir ligeramente. Coloca con cuidado el molde a media altura del horno precalentado.

Hornea a 180°C durante aproximadamente 35–45 minutos. Los bordes deben cuajar y dorarse ligeramente, mientras el centro tiembla suavemente en conjunto al mover el molde con cuidado, sin una onda de masa cruda líquida. Un palillo insertado en la masa entre la fruta puede estar húmedo, pero no debe tener masa cruda líquida. Si el centro aún ondula claramente, alarga el horneado aproximadamente 5 minutos. No esperes a que el palillo salga completamente seco: el clafoutis debe conservar la humedad.

Saca el molde y deja reposar 15–20 minutos antes de servir templado. El postre bajará ligeramente al enfriarse, lo cual es natural. Divídelo en seis raciones y sirve con una espátula ancha o una cuchara; el interior será delicado, húmedo y cuajado, sin base de masa quebrada. Una vez frías las sobras, tápalas y guárdalas en la nevera.