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Cuccìa — dessert sicilien au blé, à la ricotta et au chocolat
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/cuccia-dessert-sicilien-au-ble-a-la-ricotta-et-au-chocolat
À propos de cette recette
La cuccìa est un dessert sicilien où des grains de blé entiers et tendres se mêlent à une crème délicate de ricotta. De petits morceaux de chocolat noir, de l’écorce d’orange confite et une touche de cannelle lui donnent une saveur marquée et une texture agréablement variée. Cette version maison utilise du blé déjà cuit, comme le grano cotto pour la pastiera, et de la ricotta au lait de vache. On ajoute les deux produits avec leur propre humidité, sans rincer le blé ni égoutter le fromage. La préparation prend ainsi environ 20 minutes et ne demande aucune cuisson. Le dessert doit ensuite rester au moins quatre heures au réfrigérateur pour bien refroidir et laisser les saveurs se mêler. Répartissez-le aussitôt dans quatre bols : servi froid, il reste crémeux, avec des grains et des morceaux bien perceptibles.
Ingrédients
Pour quatre portions de dessert
400 g de blé déjà cuit prêt à l’emploi (grano cotto), pesé avec son propre liquide, sans rinçage ni égouttage
350 g de ricotta au lait de vache, pesée avec tout le contenu de l’emballage, sans égouttage
80 g de sucre blanc
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 g d’écorce d’orange confite prête à l’emploi
0,5 g de cannelle moulue
Étapes
Pesez dans un saladier 400 g de blé déjà cuit prêt à l’emploi avec son propre liquide. Ne le rincez pas et ne l’égouttez pas. Détachez les grains avec une fourchette ou une cuillère en séparant les gros amas. Les grains doivent rester entiers ; ne les écrasez pas en purée et n’ajoutez pas d’eau.
Mettez dans un second saladier plus grand 350 g de ricotta avec toute son humidité et ajoutez 80 g de sucre. Travaillez à la cuillère, puis mélangez au fouet à main pendant environ 2–3 minutes, jusqu’à obtenir une crème homogène sans gros grumeaux. Ne retirez aucun liquide et ne passez pas le fromage au tamis.
Généré par IA Hachez 50 g de chocolat noir en petits morceaux faciles à prendre à la cuillère. Coupez l’écorce d’orange confite en petits dés si elle n’est pas déjà fine. Préparez les 20 g d’écorce et les 0,5 g de cannelle en entier ; tous ces ajouts iront dans la crème.
Ajoutez à la crème tout le blé préparé avec son liquide. Incorporez tout le chocolat haché, l’écorce confite et la cannelle. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant depuis le fond, jusqu’à les répartir uniformément. Raclez ce qui reste dans le saladier et sur la planche ; n’écrasez pas les grains.
Généré par IA Répartissez tout le dessert dans quatre bols d’une capacité d’environ 300 ml en raclant la crème sur les parois du saladier. Couvrez les bols et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que le dessert soit bien froid. Si les ingrédients étaient chauds, le refroidissement peut prendre plus longtemps.
Généré par IA Servez le dessert directement à la sortie du réfrigérateur, à raison d’un bol par personne. La crème doit être froide et souple, avec des grains entiers et des morceaux de chocolat et d’écorce bien perceptibles. Gardez les portions restantes couvertes au réfrigérateur et consommez-les dans les 1–2 jours en tenant compte de la durée de conservation des produits ouverts.
Valeurs nutritionnelles estimées
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