Byggrynsgrøt — porridge norvegese di orzo al latte

Versa l’orzo perlato secco in una ciotola e aggiungi tutti i 500 g di acqua fredda pesata. Mescola, copri e metti in frigorifero per circa 8 ore. Conserva tutta l’acqua dell’ammollo per la successiva cottura; non scolare l’orzo.

Trasferisci l’orzo con tutta l’acqua dell’ammollo in una pentola dal fondo spesso da circa 3 litri. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto. I chicchi dovrebbero assorbire la maggior parte dell’acqua libera. Non eliminare il liquido e non aspettare che il fondo della pentola si asciughi completamente.

Versa sull’orzo circa metà del latte pesato e aggiungi tutto il sale. Scalda dolcemente, mescolando sul fondo, finché il latte inizia a sobbollire. Tieni il latte restante da aggiungere durante la cottura successiva. Sorveglia la pentola, perché il latte sale facilmente.

Cuoci a fiamma molto bassa per circa 45–60 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e staccando l’orzo dal fondo. Nella prima parte di questo tempo aggiungi il latte restante poco alla volta, usando l’intero quantitativo pesato di 1 kg. L’orzo deve essere morbido e il composto di latte cremoso, scendendo lentamente dal cucchiaio. Mantieni i chicchi visibili; non occorre frullare il porridge. Verso la fine mescola più spesso perché non si attacchi.

Togli la pentola dal fuoco, copri e lascia riposare per circa 10 minuti. Il porridge si addenserà ancora un poco. Mescola tutti i 30 g di zucchero con i 2 g di cannella e dividi il burro in quattro pezzi simili, da circa 5 g ciascuno. Prima di distribuire il porridge, mescolalo delicatamente.

Distribuisci tutto il porridge caldo in quattro ciotole. Metti un pezzo di burro su ciascuna e suddividi tutta la miscela alla cannella tra le porzioni. Servi caldo. Trasferisci gli avanzi in un contenitore, raffreddali rapidamente e conservali coperti in frigorifero; consumali il giorno successivo, riscaldandoli bene.