Chałka al burro con crumble

Intiepidisci i 220 ml di latte in un pentolino: deve risultare piacevolmente tiepido al tatto, non caldo. In una ciotola grande mescola i 500 g di farina, i 70 g di zucchero, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungi il latte e l'uovo intero e mescola fino a ottenere un impasto compatto e irregolare.

Lavora l'impasto a mano oppure con il gancio dell'impastatrice a bassa velocità per circa 5 minuti. Aggiungi i 60 g di burro morbido un pezzetto alla volta e lavora ancora per circa 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e leggermente appiccicoso, ma si riesce a raccogliere a palla. Non aggiungere farina in questa fase: l'appiccicosità iniziale dovrebbe diminuire durante la lavorazione.

Lascia l'impasto nella ciotola, copri e metti in un luogo caldo senza correnti d'aria per circa 60–90 minuti, finché raddoppia di volume. In una cucina più fresca la lievitazione può richiedere più tempo; regolati in base alla crescita dell'impasto. Nel frattempo sfrega tra le dita i 60 g di farina, i 40 g di zucchero e i 40 g di burro freddo fino a ottenere briciole irregolari, poi metti questo crumble in frigorifero.

Rivesti una grande teglia da forno con carta da forno. Infarina il piano di lavoro con i 10 g di farina destinati a questo scopo, trasferisci l'impasto e lavoralo brevemente per eliminare le bolle d'aria più grandi. Dividilo in tre parti uguali e forma filoni lunghi circa 35 cm; se si ritirano, coprili e lasciali riposare altri 5–10 minuti prima di terminare la formatura. Trasferisci i filoni sulla teglia, unisci le estremità superiori e intreccia senza stringere: passa il filone destro sopra quello centrale, poi il sinistro sopra il nuovo filone centrale, e ripeti fino in fondo. Unisci le estremità inferiori e ripiega sotto entrambe le estremità della treccia.

Copri la treccia con un canovaccio appoggiato morbidamente e lascia riposare per circa 35–50 minuti. La chałka deve gonfiarsi visibilmente e il leggero incavo lasciato da un dito deve risalire lentamente. Verso la fine della lievitazione preriscalda il forno a 180°C, statico con calore sopra e sotto; la teglia cuocerà sul ripiano centrale.

Mescola il tuorlo con i 10 ml di latte rimasti. Spennella delicatamente la chałka lievitata con uno strato sottile del composto, senza premere con il pennello; scarta il resto non utilizzato. Distribuisci sopra il crumble preparato, facendo aderire leggermente le briciole alla superficie spennellata.

Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 35–45 minuti. Se la superficie è già molto dorata dopo circa 20–25 minuti, coprila con un foglio di alluminio appoggiato morbidamente e completa la cottura. La chałka cotta deve avere il fondo dorato, e uno stecchino inserito nella parte più spessa deve uscire senza impasto crudo. Trasferisci con attenzione la chałka su una gratella e lasciala raffreddare per circa 1 ora, finché l'interno non è più caldo.

Taglia la chałka raffreddata con un coltello seghettato in circa 12 fette. Tagliare senza premere aiuta a mantenere la mollica soffice e delicata.