Lussekatter — panini svedesi allo zafferano con uvetta

Prepara due teglie piatte con una superficie utile di circa 30 × 40 cm, carta da forno, una ciotola grande, un pentolino, un mortaio, un pennello e griglie per raffreddare. Pesta lo zafferano con 10 g di zucchero. Scalda 50 ml di latte prelevati dalla quantità destinata all'impasto finché emette vapore, senza farlo bollire; togli dal fuoco, aggiungi lo zafferano con lo zucchero e lascia riposare coperto per 10 minuti. Versa i restanti 200 ml di latte per l'impasto: il composto deve essere appena tiepido, non caldo; se necessario, aspetta che si raffreddi.

Nella ciotola mescola 500 g di farina di frumento tipo 550, il lievito istantaneo, i restanti 70 g di zucchero e il sale. Aggiungi tutto il latte allo zafferano, compresi i fili, e 1 uovo, poi comincia a impastare. Dopo qualche minuto incorpora il burro morbido a pezzetti, lavorando finché viene assorbito; impasta per circa 10–15 minuti complessivi, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido, ancora leggermente appiccicoso. Non aggiungere altra farina nella ciotola, per non irrigidire l'impasto.

Copri la ciotola e lascia l'impasto in un luogo caldo per circa 60–75 minuti, finché avrà più o meno raddoppiato il volume; in una cucina più fredda potrebbe richiedere più tempo. Durante la lievitazione versa 100 ml di acqua sull'uvetta e lasciala in ammollo per 30 minuti. Quindi scolala accuratamente e tienila da parte per la formatura; non aggiungere l'acqua all'impasto.

Rivesti le teglie con la carta e infarina leggermente il piano con i 10 g di farina di frumento tipo 550 previsti. Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in 16 parti uguali; tieni coperti i pezzi restanti. Fai rotolare ogni parte sul piano fino a ottenere un filoncino lungo circa 30–35 cm e spesso circa 1,5 cm. Arrotola un'estremità verso l'interno in senso orario e l'altra in senso antiorario, formando due spirali ai lati opposti del tratto centrale e una S; lascia un po' di spazio tra le spire. Sistema otto panini su ogni teglia, distanziandoli di circa 3 cm, e premi bene in profondità un acino di uvetta scolato al centro di ogni spirale, cioè due per panino.

Copri le teglie con canovacci e lascia riposare per circa 35–45 minuti, finché i panini saranno visibilmente gonfi e soffici e il lieve incavo lasciato da un tocco leggero si rialzerà lentamente. Verso la fine della lievitazione preriscalda il forno a 200°C in modalità statica, per cuocere la teglia sul ripiano centrale. Sbatti l'uovo rimasto con 10 ml di latte e spennella i panini con uno strato sottile appena prima di cuocerli, senza premere con il pennello. Tieni la seconda teglia coperta nella parte più fresca della cucina e spennellala soltanto prima di infornarla; scarta il composto per spennellare rimasto inutilizzato.

Cuoci una teglia sul ripiano centrale per 12–15 minuti a 200°C in modalità statica. I panini devono essere cresciuti e dorati, con il fondo asciutto e leggermente colorito; se sono ancora pallidi, prolunga la cottura di 2–3 minuti. Cuoci quindi la seconda teglia allo stesso modo; tutti i 16 panini richiedono circa 25–30 minuti di cottura complessiva, e l'eventuale prolungamento aumenterà questo tempo. Trasferisci la prima infornata su una griglia mentre la seconda è nel forno.

Trasferisci anche la seconda infornata su una griglia e lascia raffreddare per almeno 30 minuti; se i panini sono ancora caldi, concedi loro più tempo. Servili tiepidi oppure completamente raffreddati. Con queste quantità si ottengono 16 panini, uno per porzione.