Colazione inglese con uova, pancetta, salsicce e fagioli

Scalda il forno a 90°C in modalità statica, con calore sopra e sotto, e inserisci un piatto da portata resistente al calore per tenere brevemente in caldo gli ingredienti già cotti. Prepara due padelle ampie, di cui una antiaderente per le verdure e le uova, e un tostapane. Taglia a metà gli champignon puliti e in quarti quelli più grandi; taglia il pomodoro a metà trasversalmente. Trasferisci i fagioli con la loro salsa in una ciotola, così da poterli versare rapidamente in padella in seguito.

Nella prima padella scalda 5 ml di olio a fuoco medio-basso e disponi le salsicce crude in un solo strato. Cuocile per circa 20–25 minuti, girandole ogni pochi minuti perché i budelli si dorino in modo uniforme senza bruciare. Rispetta il tempo di cottura completo indicato dal produttore per le salsicce crude; se è più lungo, prolunga di conseguenza questa fase. Circa 10 minuti prima della fine della cottura, inizia a preparare i funghi nella seconda padella come indicato nel passaggio seguente, continuando a controllare le salsicce.

Nella seconda padella, quella antiaderente, scalda 10 ml di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi e cuocili senza coperchio per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto; il liquido rilasciato deve evaporare e i pezzi devono presentare zone dorate. Verso fine cottura condisci con metà del sale e metà del pepe. Trasferisci i funghi nel piatto caldo in forno e tieni la padella per il pomodoro.

Trascorso l'intero tempo di cottura, trasferisci le salsicce nel piatto caldo accanto ai funghi. Disponi la pancetta nella stessa prima padella senza aggiungere grassi e cuocila a fuoco medio per circa 6–8 minuti, girandola a metà cottura, finché le fette sono dorate e i bordi croccanti. Trasferisci la pancetta in forno. Versa con cautela il grasso rimasto dalla cottura della carne in un recipiente resistente al calore; eliminalo una volta freddo e tieni la padella per i fagioli.

Mentre cuoce la pancetta, disponi le metà del pomodoro con il lato tagliato verso il basso nella padella dei funghi, senza aggiungere olio. Cuoci a fuoco medio per circa 3–4 minuti, poi girale e cuocile ancora per circa 2 minuti, finché la superficie è dorata e il pomodoro si ammorbidisce mantenendo la forma. Condisci con il sale e il pepe rimasti, quindi trasferisci il pomodoro con il suo succo nel piatto in forno. Tieni lì le verdure e la carne solo fino al termine delle altre preparazioni, di solito per non più di circa 15 minuti.

Versa i fagioli con tutta la salsa di pomodoro nella prima padella, dopo aver eliminato il grasso. Scalda a fuoco medio-basso per circa 4–6 minuti, mescolando, finché la salsa inizia a sobbollire dolcemente e i fagioli sono caldi. Abbassa il fuoco al minimo e tienili in caldo mentre termini le uova e i toast; non prolungare la cottura per evitare che la salsa si addensi troppo.

Mentre scaldi i fagioli, inizia a tostare il pane nel tostapane finché è leggermente dorato e croccante; se il tostapane contiene due fette, procedi in due turni, per un totale di circa 4–6 minuti. Pulisci con carta da cucina la padella usata per il pomodoro, mettila a fuoco medio-basso e fai sciogliere 10 g di burro senza lasciarlo scurire. Rompi in padella entrambe le uova e cuocile per circa 4–5 minuti, coprendo la padella per circa un minuto verso la fine, finché gli albumi sono completamente rappresi, anche vicino ai tuorli, e i tuorli rimangono morbidi. Spalma i toast caldi con i 10 g di burro rimasti.

Disponi su ciascuno dei due piatti due salsicce, due fette di pancetta, metà dei fagioli e dei funghi e una metà di pomodoro. Aggiungi un uovo direttamente dalla padella e due fette di pane tostato con il burro per piatto. Servi subito, mentre tutti gli ingredienti sono caldi e i toast croccanti.