Crespelle polacche classiche, sottili, delicate e dorate

Versa la farina e il sale in una ciotola grande e aggiungi il latte, l'acqua, le uova e 1 cucchiaio di olio. Mescola con una frusta oppure frulla brevemente, finché l'impasto è uniforme e senza grumi grandi.

Lascia riposare l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente, affinché la farina assorba il liquido e il composto diventi più liscio. Dopo il riposo, mescolalo brevemente; deve avere la consistenza della panna liquida.

Scalda una padella antiaderente di 22–24 cm di diametro a fuoco medio per circa 2 minuti. Ungila con un velo preso dal restante 1 cucchiaio di olio, usando un pennello o carta da cucina.

Versa circa 60 ml di impasto nella padella e distribuiscilo rapidamente in uno strato sottile, ruotando la padella. Cuoci per circa 60–90 secondi, finché la superficie si rassoda, i bordi si asciugano leggermente e il fondo è dorato.

Gira la crespella con una spatola larga e cuoci l'altro lato per 30–45 secondi, finché è leggermente dorato e asciutto al tatto. Ripeti con l'impasto restante, ungendo la padella con l'olio rimasto solo se le crespelle iniziano ad attaccarsi.

Impila le crespelle cotte e servile calde con il ripieno dolce o salato scelto. Se le conservi prima di servirle, copri la pila con un piatto o con pellicola, affinché non si secchino.