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Laverbread cakes — frittelle gallesi di alghe cotte e avena
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/colazione/laverbread-cakes-frittelle-gallesi-di-alghe-cotte-e-avena
Informazioni sulla ricetta
Le laverbread cakes sono piccole frittelle salate di pasta gallese di alghe laver cotte e avena macinata. Il nome laverbread può trarre in inganno: l’ingrediente è una pasta scura e morbida, non una pagnotta. In questa semplice versione casalinga si mescola con avena macinata a grana media, si lascia addensare brevemente e si cuociono piccole porzioni nel burro. La superficie diventa leggermente croccante, mentre il centro resta morbido e dal sapore decisamente marino. Occorre laverbread già cotto e pronto da mangiare; i fogli di nori essiccati non daranno lo stesso composto. La preparazione non richiede uova, farina né stampi speciali. Otto frittelle cotte in due riprese danno quattro piccole porzioni da colazione. È preferibile servirle subito, quando l’avena in superficie è ancora dorata e il tutto è caldo e delicato.
Ingredienti
Frittelle
240 g di laverbread semplice pronto e già cotto, pasta densa di alghe laver pesata con il proprio liquido
60 g di avena integrale secca macinata a grana media, tipo medium oatmeal
20 g di burro non salato, non chiarificato: 10 g per ciascuna delle due riprese di cottura
0,2 g di pepe nero macinato
Passaggi
Trasferisci il laverbread pronto e pesato in una ciotola, conservando il suo liquido. Aggiungi l’avena secca macinata e il pepe. Mescola bene con un cucchiaio, schiacciando gli ammassi più grandi di pasta per distribuire uniformemente le particelle d’avena. Non aggiungere sale: il laverbread preparato lo contiene già. Usa la pasta cotta, non fogli di alghe essiccate.
Generato dall’IA Copri la ciotola e lascia riposare per circa 10 minuti. L’avena assorbirà parte dell’umidità e il composto diventerà più compatto, restando però appiccicoso e delicato. Mescola di nuovo, raccogliendo tutto dalle pareti della ciotola. Non cercare di ottenere un impasto asciutto aggiungendo farina o altra avena; le frittelle devono restare morbide al centro.
Dividi tutto il composto in otto porzioni simili. Aiutandoti con due cucchiai, forma su un piatto dei dischi di circa 5–6 cm di diametro e 1–1,2 cm di spessore. Regola i bordi, ma non comprimere con forza. Aggiungi alle frittelle il composto rimasto nella ciotola. Non infarinare il piano e non rivestire le porzioni con altra avena.
Generato dall’IA In una padella antiaderente di circa 24 cm di diametro sciogli 10 g di burro a fuoco moderatamente basso. Quando forma una leggera schiuma, disponi quattro frittelle distanziate. Cuoci per circa 3–4 minuti, finché il fondo si compatta e dora. Gira delicatamente con una spatola larga e cuoci per altri 3–4 minuti. Non spostarle di continuo, perché il composto morbido potrebbe disfarsi.
Generato dall’IA Trasferisci le prime frittelle su un piatto insieme a tutto il burro fuso rimasto nella padella. Aggiungi i restanti 10 g di burro e cuoci allo stesso modo le altre quattro frittelle, circa 3–4 minuti per lato. Se il grasso scurisce rapidamente, abbassa il fuoco. Servi anche il burro del secondo gruppo; non scolare le frittelle sulla carta.
Servi le frittelle man mano che sono cotte, con due frittelle per piccola porzione da colazione. Devono avere la superficie leggermente croccante e il centro morbido e umido. Non lasciarle a lungo nella padella calda, perché perderebbero delicatezza. Raffredda rapidamente le frittelle cotte avanzate, mettile in frigorifero entro 2 ore e consumale il giorno seguente dopo averle riscaldate bene.
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