Perunarieska — morbidi pani piatti finlandesi di patate

Sbuccia e lava le patate crude, poi tagliale a pezzi di circa 3 cm. Mettile in una pentola, versa l’acqua fredda e porta a bollore senza sale. Fai sobbollire per circa 20–25 minuti, finché saranno molto morbide e facili da schiacciare con una forchetta. Scola bene ed elimina l’acqua. Rimetti la pentola su fuoco molto basso per circa 2 minuti, muovendola delicatamente per far evaporare l’umidità superficiale.

Schiaccia le patate calde con uno schiacciapatate a pestello fino a ottenere un purè liscio, senza aggiungere latte né burro. Stendilo in uno strato sottile in una ciotola larga e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Pesa 500 g di purè raffreddato; conserva l’eventuale eccedenza per un altro uso, fuori da questa ricetta. Verso la fine del raffreddamento inizia a preriscaldare il forno a 250°C, statico, perché sia completamente caldo prima della cottura.

Aggiungi il latte, l’uovo intero e il sale ai 500 g di purè raffreddato, poi mescola con un cucchiaio. Versa la farina d’orzo e 100 g di farina di frumento e amalgama brevemente, solo finché scompaiono le zone asciutte. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso, ma prelevabile a porzioni con un cucchiaio. Non impastarlo e non aggiungere farina oltre la quantità indicata, altrimenti i pani diventerebbero duri.

Spolvera uniformemente due teglie metalliche pulite e asciutte, con superficie piana utile di circa 30 × 40 cm, con 20 g di farina di frumento, 10 g per teglia, soprattutto dove appoggeranno i pani. Distribuisci con un cucchiaio quattro porzioni simili d’impasto su ciascuna, lasciando spazio fra loro. Con i 20 g di farina di frumento rimasti infarina leggermente le mani e la superficie delle porzioni. Appiattisci con le mani in otto dischi di circa 14 cm di diametro e spessore uniforme di circa 6 mm, senza mattarello. Fora ciascuno in più punti con una forchetta, attraversando tutto lo spessore. Elimina la farina non utilizzata. Con teglie più piccole dividi l’impasto in più infornate e considera una cottura totale più lunga.

Cuoci una teglia sul ripiano centrale del forno completamente preriscaldato per circa 12–15 minuti. Sopra devono comparire macchie dorate, il fondo deve essere asciutto e leggermente dorato e il centro rappreso, senza uno strato umido e colloso d’impasto crudo. I pani devono restare morbidi; non aspettare che tutta la superficie diventi marrone scuro. Sforna la prima teglia e cuoci la seconda nello stesso modo per altri circa 12–15 minuti.

Appena sforni ogni infornata, spennella subito i pani caldi con uno strato sottile di una parte del burro, usando in totale tutti i 20 g per otto pani. Mettili su una gratella e copri con un canovaccio pulito per circa 5 minuti per ammorbidire la crosta; tieni coperta la prima infornata anche durante la cottura della seconda. Servi tiepidi in quattro porzioni da due pani, con tutto il burro usato per spennellarli.