Uova alla Benedict con prosciutto e salsa olandese

In una ciotola di metallo mescola i tuorli, il succo di limone, il sale e il pepe di Cayenna. Sistema la ciotola sopra una pentola con acqua che sobbolle delicatamente, facendo in modo che il fondo non tocchi l’acqua, e sbatti con una frusta per circa 3 minuti, finché il composto si sarà leggermente addensato. Versa lentamente il burro fuso, continuando a mescolare, finché la salsa sarà liscia, cremosa e lucida. Toglila dal vapore e tienila in un luogo caldo.

Tosta i muffin inglesi tagliati a metà nel tostapane o in una padella asciutta, a fuoco medio, per 3–5 minuti, finché le superfici tagliate saranno dorate e croccanti.

Scalda le fette di prosciutto in una padella a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, finché saranno calde ma ancora morbide.

Scalda l’acqua con l’aceto di spirito e il sale in una pentola larga, a fuoco medio. Portala quasi a ebollizione, poi riduci la fiamma in modo che sulla superficie compaiano soltanto singole bollicine delicate.

Rompi ogni uovo in una ciotolina, fallo scivolare delicatamente nell’acqua e cuoci due uova alla volta per 3–4 minuti. L’albume deve essere completamente rappreso, mentre il tuorlo deve rimanere morbido e fluido. Scola le uova con una schiumarola e asciugale su carta da cucina.

Su ogni metà di muffin tostato sistema una fetta di prosciutto caldo e, sopra, un uovo in camicia. Versa la salsa olandese sulle porzioni, facendo attenzione a ricoprire le uova e a lasciarla colare sul muffin.

Cospargi le uova con l’erba cipollina tritata e servi subito, quando i muffin sono croccanti, le uova calde e la salsa liscia.