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Welsh rarebit — crostoni gallesi con salsa al formaggio e senape
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/colazione/welsh-rarebit-crostoni-gallesi-con-salsa-al-formaggio-e-senape
Informazioni sulla ricetta
Il Welsh rarebit è composto da crostoni croccanti ricoperti da una salsa densa di cheddar stagionato e senape. In questa versione la salsa si prepara con il latte, senza birra né alcol. Un roux chiaro le dà la consistenza necessaria per restare sul pane, mentre il formaggio sciolto fuori dal fuoco rimane liscio. Tosta prima le grandi fette da entrambi i lati, così la base resta asciutta e leggermente croccante sotto lo strato cremoso. Termina con un breve passaggio sotto il grill superiore: la salsa deve iniziare a sobbollire e coprirsi di macchie dorate. Con queste quantità prepari quattro crostoni, uno per porzione.
Ingredienti
Crostoni e salsa
240 g di pane bianco di frumento, quattro fette grandi spesse circa 1,5 cm, peso prima della tostatura
200 g di cheddar stagionato a pieno tenore di grassi, in un unico pezzo
200 ml di latte al 3,2% di grassi
20 g di burro non salato all’82% di grassi
20 g di farina di frumento tipo 500
15 g di senape di Digione liscia, senza vino né alcol aggiunti
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato, circa 0,5 g
Passaggi
Preriscalda il forno con il grill superiore a 240°C; se questa modalità non consente di impostare la temperatura, seleziona una potenza alta. Sistema la griglia in modo che il pane si trovi circa 15 cm sotto la resistenza. Grattugia finemente il cheddar per incorporarlo facilmente alla salsa.
Disponi le quattro fette una accanto all’altra su una teglia di metallo senza carta da forno. Tostale sotto il grill per circa 2–3 minuti per lato, finché le superfici sono asciutte e leggermente dorate. Estrai la teglia e lascia il pane al suo interno mentre prepari la salsa. Mantieni il grill acceso.
Generato dall’IA Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungi la farina di frumento tipo 500 e mescola con una frusta per 1–2 minuti, fino a ottenere un roux chiaro e omogeneo; non farlo dorare. Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente con energia perché non si formino grumi. Porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per circa 3–4 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa visibilmente e riveste la frusta.
Togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi il cheddar grattugiato in più riprese, mescolando dopo ciascuna finché si scioglie. Incorpora la senape di Digione senza vino né alcol aggiunti e il pepe. La salsa deve essere liscia, densa e facile da spalmare; dopo aver aggiunto il formaggio, non portarla a bollore per evitare che si separi.
Generato dall’IA Distribuisci la salsa sulle quattro fette tostate. Spalmala in uno strato spesso e uniforme fino ai bordi del pane, così da proteggerli dalle bruciature sotto il grill. Lascia le fette una accanto all’altra sulla stessa teglia.
Generato dall’IA Rimetti la teglia sotto il grill preriscaldato per circa 3–5 minuti. Controlla i crostoni: la salsa deve sobbollire e dorarsi a chiazze, ma i bordi del pane non devono bruciarsi. Sforna e servi subito, un crostone per porzione.
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