Banoffee pie — torta senza cottura con banane, dulce de leche e panna montata

Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e alto almeno 5 cm con un disco di carta da forno; non ungere le pareti. Trita i biscotti nel robot da cucina fino a ottenere briciole fini e uniformi, senza pezzi grandi. Trasferisci tutto in una ciotola, raccogliendo anche le briciole rimaste nell’apparecchio.

Sciogli tutti i 100 g di burro in un pentolino a fuoco basso per circa 3–5 minuti, mescolando, solo finché diventa liquido; non farlo dorare. Togli dal fuoco, versalo sulle briciole e mescola bene con un cucchiaio, recuperando il burro rimasto nel pentolino. Il composto deve ricordare la sabbia umida e mantenere la forma quando lo stringi.

Trasferisci tutto il composto nello stampo a cerniera. Con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio, pressalo uniformemente sul fondo e contro le pareti, formando una base spessa circa 5 mm e un bordo alto circa 3 cm; unisci con particolare cura la base al bordo. Metti lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, finché la base è fredda e compatta e le briciole non si spostano toccandole leggermente.

Mescola brevemente con un cucchiaio i 350 g di dulce de leche misurati, solo per uniformarne la consistenza; non diluirlo e non scaldarlo. Distribuiscilo in più punti sulla base fredda, poi stendilo delicatamente fino al bordo di biscotti. Usa tutto il dulce de leche, raccogliendolo dalla ciotola; lo strato deve essere uniforme, senza lasciare parti della base scoperte.

Sbuccia le banane subito prima di disporle, scarta le bucce e pesa 350 g di polpa. Tagliale a rondelle spesse circa 5 mm e sistemale sul dulce de leche in due strati, sovrapponendo leggermente le fette. Distribuisci tutte le banane in modo uniforme, senza formare un mucchio alto al centro.

Versa i 300 g di panna fredda in una ciotola e montala con le fruste elettriche a velocità media per circa 2–4 minuti. Ferma le fruste quando la panna è densa e liscia, i segni delle fruste rimangono visibili e le punte sollevate si piegano morbidamente alle estremità. Non montarla fino a renderla granulosa e non aggiungere zucchero.

Distribuisci tutta la panna montata sulle banane, raccogliendola dalla ciotola, e stendila delicatamente fino al bordo, in modo da coprire tutta la frutta. Crea leggere onde con un cucchiaio, senza premere con forza sul ripieno, e cospargi con tutto il cioccolato grattugiato finemente. Metti la torta in frigorifero per circa 2 ore, perché la base si indurisca e gli strati si raffreddino bene; la panna rimarrà soffice, non diventerà una crema rigida.

Togli la torta dal frigorifero subito prima di servirla. Apri e rimuovi delicatamente l’anello; se il bordo è rimasto attaccato in qualche punto, staccalo con un coltello sottile, senza strapparlo a forza. Appoggia la torta con il fondo dello stampo su un’alzata e tagliala con un coltello affilato in 8 fette, pulendo la lama tra un taglio e l’altro. Solleva le fette con una paletta larga, lasciando la carta sul fondo, e servile fredde.