Cheesecake fredda ai mirtilli
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/cheesecake-fredda-ai-mirtilli
Informazioni sulla ricetta
La cheesecake fredda ai mirtilli è un dessert cremoso senza cottura su una base di biscotti e burro. Il twaróg per cheesecake e la panna creano una base delicata, mentre i mirtilli aggiungono succosità, colore e una lieve nota fruttata. L'agar-agar stabilizza il composto, perciò uniscilo bene a una parte della crema prima di incorporarlo al resto. Dopo alcune ore in frigorifero, la cheesecake diventa compatta ma rimane morbida e si presta bene al taglio.
Ingredienti
Porzioni: 8
Ingredienti
500 g di twaróg per cheesecake (formaggio fresco polacco)
200 ml di panna al 30% di grassi
200 g di mirtilli
80 g di biscotti
60 g di burro
60 g di zucchero a velo
100 ml d'acqua fredda
5 g di agar puro in polvere
Passaggi
Con i biscotti e il burro fuso prepara briciole umide, quindi compattale nello stampo.
Il twaróg e i mirtilli devono essere a temperatura ambiente. Mescola il twaróg con lo zucchero a velo fino a renderlo liscio, asciuga accuratamente i mirtilli e monta separatamente la panna ben fredda fino a ottenere punte morbide.
Sciogli accuratamente l'agar in 100 ml d'acqua fredda. Scalda senza mai smettere di mescolare con una frusta, finché il composto raggiungerà chiaramente l'ebollizione, quindi fallo sobbollire per 1 minuto.
Aggiungi alla soluzione calda di agar 3–4 cucchiai di crema al formaggio, uno dopo l'altro, mescolando accuratamente ogni volta. Versa subito a filo il composto stemperato nella crema rimasta, lavorando con un frullatore a immersione con la lama sommersa soltanto fino a ottenere una consistenza liscia. Incorpora delicatamente la panna montata e infine i mirtilli.
Distribuisci il composto sulla base di biscotti e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, finché la cheesecake si potrà tagliare.
Valori nutrizionali stimati
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