Cheesecake fredda ai lamponi
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/cheesecake-fredda-ai-lamponi
Informazioni sulla ricetta
La cheesecake fredda ai lamponi è un dessert senza cottura con una crema di twaróg, panna e una marcata nota di lampone. I lamponi aggiungono freschezza e una lieve acidità, bilanciando bene la dolcezza dello zucchero a velo. La base di biscotti e burro è semplice, ma crea un piacevole contrasto con la delicata crema al formaggio. Lascia la cheesecake in frigorifero per alcune ore, affinché l'agar-agar stabilizzi la crema e i lamponi si uniscano nel gusto alla base di twaróg.
Ingredienti
Porzioni: 10
Ingredienti
500 g di twaróg per cheesecake (formaggio fresco polacco)
200 ml di panna al 30% di grassi
200 g di lamponi
80 g di biscotti
60 g di burro
60 g di zucchero a velo
100 ml d'acqua fredda
5 g di agar puro in polvere
Passaggi
Mescola i biscotti sbriciolati con il burro e livella la base con il fondo di un bicchiere o con un cucchiaio.
Il twaróg e i lamponi devono essere a temperatura ambiente. Mescola il twaróg con lo zucchero a velo fino a renderlo liscio, schiaccia leggermente i lamponi e monta separatamente la panna ben fredda fino a ottenere punte morbide.
Sciogli accuratamente l'agar in 100 ml d'acqua fredda. Scalda senza mai smettere di mescolare con una frusta, finché il composto raggiungerà chiaramente l'ebollizione, quindi fallo sobbollire per 1 minuto.
Aggiungi alla soluzione calda di agar 3–4 cucchiai di crema al formaggio, uno dopo l'altro, mescolando accuratamente ogni volta. Versa subito a filo il composto stemperato nella crema rimasta, lavorando con un frullatore a immersione con la lama sommersa soltanto fino a ottenere una consistenza liscia. Incorpora delicatamente la panna montata e infine i lamponi.
Trasferisci la crema sulla base, livella la superficie e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, fino a ottenere una consistenza stabile.
Valori nutrizionali stimati
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