Brownie ai lamponi

Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Rivesti con carta da forno uno stampo di circa 20 × 20 cm, lasciando sporgere i bordi per estrarre il dolce. Spezzetta il cioccolato fondente senza latte e scioglilo lentamente con il grasso vegetale sul fuoco al minimo, mescolando. Togli dal calore quando il composto sarà liscio e lascialo intiepidire, in modo che resti liquido ma non caldo.

Sbatti le uova con lo zucchero solo per amalgamare. Non montare fino a ottenere una spuma chiara e soffice; il brownie deve restare compatto.

Incorpora gradualmente il cioccolato intiepidito nelle uova. Aggiungi la farina e amalgama brevemente con una spatola, raccogliendo le striature asciutte dal fondo. Fermati quando la farina non è più visibile.

Trasferisci il composto nello stampo preparato e livella. Sciacqua delicatamente i lamponi, asciugali e distribuiscili sulla superficie, premendoli leggermente nell’impasto; non schiacciare tutti i frutti in un solo punto.

Cuoci il brownie sul ripiano centrale per 22–28 minuti. I bordi devono essere rappresi e uno stecchino inserito in una parte di impasto senza aggiunte deve uscire con briciole umide, senza composto crudo liquido. Il centro resta morbido, ma non deve ondeggiare come un liquido. Non aspettare uno stecchino completamente asciutto, perché il dolce si seccherebbe troppo.

Metti lo stampo su una gratella e lascia raffreddare completamente. Solleva il dolce con la carta e taglialo solo dopo che il centro si è stabilizzato; pulisci il coltello fra un taglio e l’altro, per evitare che il succo dei lamponi sporchi i pezzi.