Brownie alle noci

Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Rivesti uno stampo di circa 20 × 20 cm con carta da forno, lasciandola sporgere dai bordi per estrarre il dolce. Spezza il cioccolato fondente senza latte e scioglilo lentamente con la margarina vegetale a fuoco minimo, mescolando. Togli dal fuoco quando il composto è liscio e lascialo intiepidire: deve rimanere fluido, ma non caldo.

Mescola le uova con lo zucchero solo quanto basta per amalgamarli, senza incorporare molta aria. Il composto non deve necessariamente aumentare sensibilmente di volume.

Aggiungi il cioccolato intiepidito alle uova e mescola. Versa la farina e incorporala brevemente con una spatola finché non rimangono tracce asciutte; aggiungi le noci nel passaggio successivo.

Trita le noci. Incorporane circa 40 g nell’impasto, trasferisci il composto nello stampo preparato e livellalo. Distribuisci i restanti 20 g sulla superficie, premendo leggermente per farli aderire.

Cuoci il brownie per 22–28 minuti sul ripiano centrale. I bordi devono essere rassodati e uno stecchino inserito in una zona senza aggiunte deve uscire con briciole umide, senza impasto crudo liquido. Il centro rimane morbido, ma non deve ondeggiare come un liquido. Non aspettare che lo stecchino sia completamente asciutto, altrimenti il dolce si seccherà troppo.

Lascia raffreddare il brownie nello stampo appoggiato su una griglia. Sollevalo usando la carta e taglialo soltanto quando il centro è stabile; usa un coltello affilato per tagliare anche le noci, senza strapparle dalla mollica.