Brownie alle amarene

Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Rivesti uno stampo di circa 20 × 20 cm con carta da forno, lasciando sporgere i bordi per estrarre il dolce. Spezzetta il cioccolato fondente senza latte e scioglilo lentamente con la margarina vegetale a fuoco minimo, mescolando. Togli dal calore quando il composto è liscio e lascialo intiepidire: deve restare liquido, ma non essere caldo.

Mescola brevemente le uova con lo zucchero. Non montarle fino a ottenere una spuma soffice, perché il brownie deve avere un interno compatto e umido.

Unisci il cioccolato intiepidito alle uova. Aggiungi la farina e mescola brevemente finché scompaiono le striature asciutte. Trasferisci il composto nello stampo e livellalo.

Controlla che le amarene non abbiano noccioli. Lava, snocciola e asciuga quelle fresche; scola bene quelle conservate nel liquido. Distribuiscile uniformemente sull’impasto e premile leggermente, evitando di concentrarle in un’unica zona umida.

Cuoci il brownie per 22–28 minuti sul ripiano centrale. I bordi devono essere rassodati e uno stecchino inserito in una parte dell’impasto senza aggiunte deve uscire con briciole umide, senza composto crudo liquido. Il centro rimane morbido, ma non deve ondeggiare come un liquido. Non aspettare che lo stecchino sia completamente asciutto, perché il dolce si seccherebbe.

Lascia raffreddare completamente il brownie nello stampo su una griglia. Taglialo quando il centro si è stabilizzato, evitando di trascinare la frutta con un coltello poco affilato; le amarene possono ancora rilasciare un po’ di succo.