Brunsviger — dolce danese lievitato con copertura di burro e zucchero

Scalda delicatamente il latte finché è tiepido e gradevole al tatto, non caldo. Versalo in una ciotola, sbriciola il lievito e aggiungi lo zucchero bianco. Mescola per distribuire il lievito, poi unisci l’uovo intero e mescola ancora.

Aggiungi la farina, il sale e 40 g di burro morbido. Lavora energicamente con un cucchiaio di legno oppure con l’accessorio mescolatore di un’impastatrice a bassa velocità per circa 5–7 minuti, finché l’impasto è omogeneo, elastico e leggermente lucido. Deve rimanere molto morbido e appiccicoso; non aggiungere farina per ottenere una palla da stendere con il matterello.

Rivesti di carta forno una teglia di circa 18 × 30 cm e alta almeno 4 cm. Usa parte dei 5 g di burro tenuti da parte per ungere una spatola e conserva il resto per le dita. Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente in uno strato uniforme. Copri senza stringere e lascia lievitare al caldo per circa 45–60 minuti, finché è ben gonfio e quasi raddoppiato di volume. Se è ancora compatto, concedigli più tempo invece di affidarti soltanto all’orologio.

Verso la fine della lievitazione, preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Metti 200 g di burro e lo zucchero bruno in un pentolino. Scalda a fuoco basso per circa 3–5 minuti, mescolando, finché il burro si scioglie e si forma un composto omogeneo e denso. Non portare a bollore. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per circa 10–15 minuti, in modo che la copertura rimanga fluida e tiepida, non calda. Prepara e fai intiepidire la copertura durante l’ultima parte della lievitazione; se si addensa troppo, scaldala di nuovo brevemente a fuoco basso.

Ungi le dita con il burro rimasto della porzione destinata a ungere. Crea tanti incavi profondi e ravvicinati nell’impasto lievitato, senza forare il fondo fino alla carta. Lascia lungo i bordi un rialzo di impasto largo circa 1 cm che trattenga la copertura. Distribuisci la copertura tiepida con un cucchiaio sulla superficie e negli incavi, lasciando libero questo bordo.

Metti la teglia sul ripiano centrale del forno caldo e cuoci per circa 20–25 minuti. L’impasto ai bordi deve dorare e tra gli incavi essere elastico. Uno stecchino inserito nell’impasto tra gli avvallamenti deve uscire senza impasto crudo appiccicoso; eventuali tracce di copertura zuccherata sono normali. Lascia riposare nella teglia per circa 30 minuti, finché la copertura smette di colare liberamente, poi taglia in 12 pezzi. Servi leggermente tiepido oppure dopo averlo lasciato raffreddare ancora.