Classica torta lievitata con crumble al burro
Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.
Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/classica-torta-lievitata-con-crumble-al-burro
Informazioni sulla ricetta
La soffice torta lievitata con crumble al burro è un classico dolce polacco casalingo, adatto al caffè, al tè e agli incontri in famiglia. L'impasto delicato e leggermente dolce si prepara con lievito fresco, mentre lo strato croccante di burro, farina e zucchero crea un piacevole contrasto con l'interno morbido. La lievitazione richiede tempo, ma lavorare l'impasto è semplice e non serve uno sbattitore. Servi la torta completamente fredda, tagliata a fette spesse.
Ingredienti
Porzioni: 12
Impasto lievitato
500 g di farina di frumento per tutti gli usi
25 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte tiepido
80 g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
80 g di burro fuso e intiepidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
Crumble
100 g di farina di frumento
60 g di burro freddo
50 g di zucchero
Passaggi
Scalda il latte affinché sia chiaramente tiepido ma non caldo. Sbriciola il lievito in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina e circa 100 ml di latte tiepido, mescola e lascia riposare per 10 minuti. Il lievitino deve diventare schiumoso; se rimane completamente piatto, usa del lievito nuovo.
Versa in una ciotola grande la farina, lo zucchero e il sale restanti. Aggiungi il lievitino schiumoso, il resto del latte, le uova, l'estratto di vaniglia e il burro ormai tiepido. Lavora a mano o con il gancio per 8–10 minuti, finché l'impasto diventa liscio, elastico e leggermente appiccicoso ma inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 60 minuti. Deve aumentare chiaramente di volume, all'incirca fino a raddoppiare.
Lavora con le dita la farina, il burro freddo e lo zucchero, fino a ottenere briciole irregolari. Metti il crumble in frigorifero durante la lievitazione dell'impasto, affinché mantenga una consistenza sgranata.
Rivesti con carta da forno uno stampo rettangolare di circa 24 × 30 cm. Trasferisci l'impasto lievitato, stendilo delicatamente in uno strato uniforme e lascialo riposare per altri 20 minuti. Cospargi tutta la superficie con il crumble freddo.
Scalda il forno a 180 °C, preferibilmente in modalità statica. Cuoci la torta per 35 minuti, finché cresce, il centro è elastico e sullo stecchino di legno rimangono soltanto alcune briciole asciutte. Se la superficie si dora troppo rapidamente, coprila senza stringere con un foglio di alluminio verso la fine della cottura. Estrai la torta e lasciala raffreddare per almeno 30 minuti prima di tagliarla.
Valori nutrizionali stimati
Valuta questa ricetta
2 valutazioni
Commenti