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Jagodzianki con crumble: soffici brioche polacche ai mirtilli
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/jagodzianki-con-crumble-soffici-brioche-polacche-ai-mirtilli
Informazioni sulla ricetta
Le jagodzianki con crumble sono panini dolci lievitati ripieni di mirtilli selvatici o coltivati, con una copertura al burro. L’impasto viene lavorato con burro morbido, poi lasciato lievitare, diviso in dieci porzioni e farcito con la frutta. Sigillare bene i bordi aiuta a trattenere il succo all’interno. Dopo la cottura aspetta che il ripieno caldo si intiepidisca prima di servire.
Ingredienti
Impasto lievitato
500 g di farina di frumento per dolci
250 ml di latte tiepido
60 g di zucchero
7 g di lievito di birra secco
1 uovo
1 tuorlo
80 g di burro morbido
1/2 cucchiaino di sale
Ripieno di mirtilli
300 g di mirtilli selvatici o mirtilli americani
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
Crumble
50 g di farina di frumento
30 g di zucchero
30 g di burro freddo
Finitura
1 uovo per spennellare
1 cucchiaio di latte per spennellare
Passaggi
Versa in una ciotola capiente la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi il latte tiepido, l'uovo e il tuorlo e mescola fino ad amalgamare gli ingredienti. Impasta per 5 minuti, quindi aggiungi il burro morbido e continua a lavorare per altri 8–10 minuti, finché l'impasto sarà liscio ed elastico.
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia l'impasto in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché avrà raddoppiato il proprio volume.
Sciacqua delicatamente i mirtilli selvatici o coltivati freschi e asciugali bene. Lascia congelati quelli surgelati e separa i frutti attaccati fra loro. Mescola la variante scelta con lo zucchero e la fecola di patate solo al momento di farcire, per evitare che la frutta rilasci troppo succo. A parte, lavora con le dita farina, zucchero e burro freddo fino a ottenere un crumble sbriciolato. Rivesti una teglia con carta da forno.
Dividi l'impasto lievitato in 10 parti uguali. Appiattisci ciascuna in un disco, metti al centro una porzione di mirtilli e sigilla accuratamente i bordi formando brioche allungate. Disponile sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
Generato dall’IA Copri le brioche e lasciale riposare per 20 minuti, affinché si gonfino leggermente. Quindi spennellale con l'uovo sbattuto insieme al latte e cospargile con uno strato uniforme di crumble.
Generato dall’IA Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Cuoci i panini sul ripiano centrale per 18–20 minuti, finché saranno dorati. Dopo la cottura lasciali intiepidire per 10 minuti, in modo che il ripieno si addensi leggermente.
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