Casadielles – involtini asturiani fritti con noci e anice

Tieni da parte 10 g di farina per infarinare. Mescola i restanti 250 g con il lievito per dolci e il sale. Incorpora 60 g di burro morbido strofinandolo nella farina. In un’altra ciotola, unisci il vino al tuorlo, poi aggiungi il composto di farina in 2–3 riprese. Amalgama a mano solo fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Non lavorarla a lungo come un impasto da pane. Conserva i restanti 10 g di burro per il ripieno.

Stendi la pasta in un piccolo rettangolo e piegala in tre, come una lettera. Stendila e ripiegala di nuovo; esegui in tutto 3 pieghe di questo tipo. Se necessario, usa un poco dei 10 g di farina tenuti da parte. Copri la pasta e mettila in frigorifero per 1 ora. Pesare gli ingredienti, unire la pasta e ripiegarla richiederà circa 20 minuti. Prepara il ripieno durante i primi 10 minuti di raffreddamento.

Trita finemente metà delle noci e macina finemente l’altra metà, fermandoti prima di ottenere una pasta di noci. Mescola tutte le noci con 50 g di zucchero, il liquore all’anice pesato e i restanti 10 g di burro morbido. Otterrai un composto umido e granuloso che si può modellare in porzioni e non si allarga. Usa tutto il ripieno, dividendolo in circa 18 parti uguali. La preparazione richiederà circa 10 minuti mentre la pasta si raffredda.

Dopo un’ora in frigorifero, dividi la pasta in 3 parti e copri quelle che non stai ancora lavorando. Infarina il piano con parsimonia usando il resto della farina pesata. Stendi ogni parte in un rettangolo di circa 30 × 20 cm, spesso circa 2 mm. Taglialo in 6 quadrati di circa 10 × 10 cm; otterrai circa 18 pezzi in tutto. Riunisci tutti i ritagli, stendili e usali nei successivi pezzi di pasta.

Metti su ogni quadrato una porzione di ripieno in una striscia allungata vicino a un bordo, lasciando circa 1 cm libero alle due estremità corte. Inumidisci leggermente con un dito i bordi da chiudere, usando l’acqua pesata. Copri il ripieno con il primo terzo della pasta e ripiega l’ultima parte sopra. Premi saldamente entrambe le estremità corte con una forchetta. Appoggia gli involtini con la chiusura verso il basso su un canovaccio leggermente infarinato, usando una parte della farina pesata per stendere. Stendere e formare i pezzi richiederà circa 25 minuti in tutto. Verso la fine, inizia a scaldare l’olio d’oliva.

Versa l’olio d’oliva in un pentolino alto di circa 18 cm di diametro; dovrà formare uno strato di circa 3 cm. Scaldalo a fuoco moderato per circa 5 minuti mentre termini di formare i pezzi. Avvicina il bordo del primo involtino all’olio tenendolo su una schiumarola: quando la pasta sarà circondata da piccole bollicine costanti senza scurirsi bruscamente, abbassala delicatamente nell’olio. Friggi 3 pezzi alla volta per circa 4–5 minuti, girandoli con cautela, finché saranno uniformemente dorati e croccanti. Se scuriscono rapidamente, abbassa il fuoco. Tra una tornata e l’altra, lascia che l’olio d’oliva torni caldo. Per le 6 tornate di frittura e le brevi pause, prevedi circa 35 minuti.

Estrai una tornata alla volta con una schiumarola, tienila un momento sopra il pentolino e trasferiscila su carta da cucina. Cospargi uniformemente gli involtini ancora tiepidi con i 30 g di zucchero tenuti da parte. Le prime tornate si raffredderanno mentre friggi le successive; lascia riposare l’ultima per circa 20 minuti, finché i dolci non saranno più caldi. Dividi il tutto in 6 porzioni da circa 3 pezzi. Prevedi circa 2 ore e 40 minuti complessivi: 55 minuti di lavoro, 35 minuti di frittura e 70 minuti separati di attesa e raffreddamento. Dell’ora di raffreddamento della pasta, 10 minuti servono per il ripieno, e scaldi l’olio d’oliva mentre termini di formare i pezzi.