Cuccìa — dolce siciliano con grano, ricotta e cioccolato

Pesa in una ciotola 400 g di grano già cotto pronto all’uso insieme al proprio liquido. Non sciacquarlo e non scolarlo. Separa i chicchi con una forchetta o un cucchiaio, sciogliendo gli ammassi più grandi. I chicchi devono rimanere interi; non ridurli in poltiglia e non aggiungere acqua.

Trasferisci in una seconda ciotola più grande 350 g di ricotta con tutta la propria umidità e aggiungi 80 g di zucchero. Lavora con un cucchiaio, poi mescola con una frusta a mano per circa 2–3 minuti, finché la crema sarà uniforme e senza grossi grumi. Non eliminare liquido e non passare il formaggio al setaccio.

Trita 50 g di cioccolato fondente in piccoli pezzi facili da raccogliere con un cucchiaino. Taglia la scorza d’arancia candita a dadini, se non è già fine. Prepara tutti i 20 g di scorza e gli 0,5 g di cannella; tutti questi ingredienti andranno nella crema.

Trasferisci nella crema tutto il grano preparato con il suo liquido. Aggiungi tutto il cioccolato tritato, la scorza candita e la cannella. Mescola delicatamente con una spatola, sollevando il composto dal fondo, fino a distribuirli uniformemente. Raschia i residui dalla ciotola e dal tagliere; non schiacciare i chicchi.

Dividi tutto il dolce in quattro ciotoline della capacità di circa 300 ml, raschiando la crema dalle pareti della ciotola. Coprile e mettile in frigorifero per almeno 4 ore, finché il dolce sarà ben freddo. Se gli ingredienti erano caldi, il raffreddamento può richiedere più tempo.

Servi il dolce direttamente dal frigorifero, una ciotolina a persona. La crema deve essere fredda e morbida, con chicchi interi e pezzetti di cioccolato e scorza ben percepibili. Conserva le porzioni rimaste coperte in frigorifero e consumale entro 1–2 giorni, tenendo conto della durata dei prodotti aperti.