Fafernuchy — biscotti di Kurpie alle carote, miele e pepe

Grattugia finemente le carote direttamente in una ciotola. Aggiungi miele e zucchero, mescola e lascia riposare circa 10 minuti affinché le carote rilascino il succo. Conserva tutto il liquido nella ciotola: servirà a inumidire l'impasto. Nel frattempo inizia a preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e rivesti due teglie con carta da forno.

Mescola 400 g di farina con il lievito, il pepe e la cannella. Unisci alle carote con tutto il loro succo e lavora a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto sodo, da cui poter ricavare filoncini. Se si attacca chiaramente alle mani e perde la forma, aggiungi a piccole dosi la farina dei 40 g di riserva, solo fino alla giusta compattezza. Non aggiungere più della riserva indicata.

Infarina leggermente il piano di lavoro e le mani con parte dei 20 g di farina destinati a questo uso. Dividi l'impasto in più parti, forma con ciascuna un filoncino spesso circa 2 cm e taglialo in diagonale in pezzi lunghi circa 3 cm, come piccoli gnocchi. Disponi circa 80 biscotti su due teglie, all'incirca 40 per ciascuna, lasciando piccoli spazi. Elimina la farina di riserva inutilizzata e quella rimasta sul piano.

Metti una teglia sul ripiano centrale del forno completamente preriscaldato e cuoci circa 30–35 minuti. I biscotti devono essere dorati, con superficie asciutta e fondo leggermente colorito. Non aspettare che diventino molto scuri, perché il miele può diventare amaro. Sforna la prima teglia e cuoci la seconda allo stesso modo per altri circa 30–35 minuti.

Trasferisci ogni infornata su una gratella e lascia raffreddare completamente per circa 20 minuti; la prima può raffreddarsi mentre cuoce la seconda. Da caldi i biscotti possono essere ancora un po' morbidi, ma una volta freddi devono diventare duri e compatti. Servi dieci porzioni da circa otto biscotti ciascuna.