Melomakarona — biscotti al miele con arancia e noci

Versa 150 g di zucchero in un pentolino e aggiungi tutti i 200 g di acqua. Scalda mescolando finché lo zucchero si scioglie. Dall'inizio di un bollore dolce, cuoci a fuoco basso per circa 3–4 minuti, senza far evaporare troppo. Togli dal fuoco, aggiungi tutti i 100 g di miele e mescola. Non far bollire nuovamente e non aggiungere scorze o altri ingredienti da dover poi rimuovere.

Versa tutto lo sciroppo in una ciotola resistente al calore di circa 14–16 cm di diametro. Lascia riposare per circa 60–90 minuti, finché sarà completamente freddo; puoi prepararlo in anticipo. Lo sciroppo deve essere freddo prima di sfornare la prima teglia. Non riscaldarlo nuovamente. Prepara accanto una griglia sopra un vassoio, una schiumarola e due grandi teglie rivestite di carta forno.

Versa in una ciotola grande 300 g di farina per dolci, 60 g di semolino fine secco, 4 g di lievito per dolci, 2 g di cannella e 1 g di sale. Mescola bene con una frusta per eliminare i grumi. Pesa separatamente 1 g di bicarbonato; lo unirai tra poco al succo. Non aggiungere farina per spolverare o altre spezie. Tutta la miscela pesata sarà usata nei biscotti.

In un'altra ciotola mescola 100 g di olio di girasole, 50 g di olio d'oliva, 50 g di zucchero e tutti i 4 g di scorza d'arancia colorata finemente grattugiata. In una tazza unisci 120 g di succo filtrato e 1 g di bicarbonato, lasciando spazio per la schiuma. Versa subito tutto negli oli e mescola brevemente. Non aggiungere parte bianca della scorza, altro succo, alcol o miele all'impasto.

Versa gli ingredienti secchi nei liquidi e mescola con una spatola soltanto finché scompare la farina asciutta. Raccogli il composto dai lati e uniscilo a mano con pochi movimenti, senza lavorarlo come il pane. Lascia riposare per circa 10 minuti perché il semolino assorba parte del liquido. L'impasto deve essere morbido e modellabile, non compattato o lavorato a lungo. Non aggiungere farina e non ungere le mani con altro olio.

Preriscalda il forno a 180°C, statico, con il ripiano al centro. Dividi tutto l'impasto in ventiquattro pezzi il più possibile uguali, da circa 29 g. Raccogli accuratamente anche il composto nella ciotola. Disporrai dodici biscotti su ogni teglia di circa 30 × 40 cm. Non riservare una porzione di prova, non ritagliare dischi e non scartare alcun ritaglio.

Modella delicatamente ogni pezzo in un ovale lungo circa 5–6 cm, largo 3–4 cm e spesso circa 1,5 cm. Disponi dodici pezzi sulla carta di ogni teglia, distanziandoli di almeno 2 cm. Premi leggermente i rebbi di una forchetta sulla superficie per creare un disegno poco profondo, senza appiattirli in dischi sottili. Non ungere la carta e non passare l'impasto in altro zucchero.

Cuoci la prima teglia per circa 22–28 minuti, finché i biscotti saranno uniformemente dorati anche sotto e con la superficie ormai rassodata. Non sfornarli pallidi o morbidi come impasto crudo. Tieni la seconda teglia a temperatura ambiente. Appena sforni la prima, inserisci subito la seconda e cuoci allo stesso modo; il tempo totale delle due infornate è di circa 45–55 minuti. Bagna immediatamente i biscotti caldi della prima teglia.

Controlla che lo sciroppo sia completamente freddo. Immergi due o tre biscotti caldi alla volta e girali delicatamente con un cucchiaio, bagnando ogni lato per circa 10 secondi, circa 20 secondi in totale. Sollevali con la schiumarola, attendi qualche secondo sopra la ciotola e trasferiscili sulla griglia. Quando il liquido diminuisce, inclina leggermente la ciotola e rigira i biscotti nel liquido. Fai attenzione alla teglia calda e ai biscotti morbidi appena imbevuti.

Cospargi i biscotti ancora umidi con tutti i 60 g di noci tritate, distribuendole uniformemente fra i ventiquattro pezzi. Premi delicatamente per farle aderire. Rimetti sulle porzioni le noci cadute sulla carta pulita. Bagna e cospargi la seconda infornata calda nello stesso modo. Raccogli separatamente lo sciroppo rimasto e il liquido del vassoio; non versarli sui biscotti pronti e non includerli nel dolce servito.

Lascia i melomakarona sulla griglia per circa 60–90 minuti, finché saranno completamente freddi, la superficie si sarà asciugata e l'umidità distribuita all'interno. Non chiudere i biscotti caldi in una scatola, perché la condensa li ammorbidirebbe ulteriormente. Trasferiscili con una spatola larga su un vassoio asciutto o in un contenitore. Non aggiungere altro miele, sciroppo, zucchero a velo o altre decorazioni.

Dividi tutta la preparazione in dodici porzioni da due biscotti, distribuendo anche le briciole di noci commestibili. Servi a temperatura ambiente senza una ciotolina separata dello sciroppo rimasto. Conserva i biscotti in un contenitore ermetico, in un luogo fresco della casa, fino a 5 giorni, separando gli strati con carta. Tieni il bagno di sciroppo inutilizzato separatamente in frigorifero per un altro uso; non fa parte di queste porzioni.