Flaó d’Eivissa

Prepara uno stampo di metallo con fondo amovibile di 24 cm di diametro e bordi alti almeno 3,5 cm. Ungilo leggermente con 5 g di strutto; tieni da parte 25 g per l’impasto e lasciali ammorbidire. Il formaggio deve essere delicato, senza crosta e facile da schiacciare. Elimina solo il liquido libero dalla confezione e pesa 500 g di formaggio, senza strizzarlo ulteriormente. Pesa le foglie di menta asciugate e la scorza gialla di limone. Sbatti leggermente le uova e pesa 50 g per l’impasto e 200 g per il ripieno.

In una ciotola mescola 50 g di uova, 30 g di zucchero, 25 g di strutto morbido, tutto l’olio d’oliva e il liquore all’anice pesato. Aggiungi i semi d’anice leggermente pestati, la scorza di limone, il sale e tutta la farina. Impasta brevemente, solo fino a ottenere un composto compatto e facile da stendere. Copri e lascia riposare per 15 minuti, preparando nel frattempo il ripieno. La pesatura e l’impasto richiedono complessivamente circa 15 minuti.

Mentre l’impasto riposa, schiaccia il formaggio con una forchetta in piccoli grumi. In un’altra ciotola mescola i restanti 200 g di uova con 250 g di zucchero, senza montare una spuma soffice. Aggiungi il formaggio e amalgama fino a ottenere un ripieno denso e il più uniforme possibile. Trita finemente tutte le foglie di menta e incorporale alla fine con una spatola. Mantieni il ripieno chiaro con puntini verdi; non frullare la menta. Questa fase richiede circa 15 minuti. Nel frattempo inizia a preriscaldare il forno a 180°C, con calore dall’alto e dal basso.

Stendi tutto l’impasto tra due fogli di carta da forno formando un disco di circa 30–32 cm di diametro e circa 3–4 mm di spessore. Trasferiscilo nello stampo preparato togliendo la carta e adattalo delicatamente al fondo e ai bordi. Forma un bordo alto circa 3 cm. Premi tutti i pezzi che sporgono sul fondo o sul bordo invece di buttarli. La carta permette di stendere senza altra farina. La base cuocerà direttamente insieme al ripieno.

Trasferisci tutto il ripieno di formaggio, uova e menta nella base cruda e livella con una spatola. Formerà uno strato spesso circa 2 cm; lascia un piccolo margine rispetto al bordo dell’impasto. Rivestire e riempire lo stampo richiede complessivamente circa 10 minuti. Metti la torta nel forno completamente preriscaldato, su un ripiano leggermente sotto il centro.

Cuoci a 180°C per circa 45–50 minuti, finché il bordo è dorato e il ripieno vicino ai lati è chiaramente rassodato. Il centro può tremare delicatamente come un tutt’uno, ma non deve ondeggiare come un liquido. Se il bordo scurisce troppo in fretta, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e termina la cottura del ripieno. Raffreddandosi si rassoderà ancora. Il piano di preparazione prevede 50 minuti per la cottura.

Appoggia lo stampo su una gratella e lascia raffreddare completamente la torta, di solito per circa 1,5–2 ore. Se è ancora tiepida, falla raffreddare più a lungo. Sformala con delicatezza solo quando il ripieno è stabile. Prima di servire, spolvera tutta la superficie con i 10 g di zucchero a velo pesati e taglia in 8 fette. Servila raffreddata, a temperatura ambiente. Prevedi circa 3 ore e 30 minuti complessivi: 40 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura e circa 2 ore di raffreddamento. Il riposo dell’impasto e il preriscaldamento del forno avvengono durante la preparazione del ripieno e della base.