Gelato al cioccolato fatto in casa senza gelatiera

Metti il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore e scaldalo nel microonde per 20–30 secondi alla volta, mescolando dopo ogni intervallo, per circa 1–2 minuti complessivi. Fermati quando il cioccolato è completamente liscio; non portarlo a ebollizione. Lascialo riposare per circa 10 minuti, finché è tiepido ma ancora fluido.

Mescola il latte condensato zuccherato con cacao, vaniglia e sale. Scalda delicatamente la base in un bagno di acqua calda fino a circa 35–40 °C, mescolando. Aggiungi il cioccolato fuso a una temperatura simile e amalgama fino a ottenere un composto completamente liscio. Lascia intiepidire tutta la massa omogenea fino a circa 25–30 °C prima di unirla alla panna montata; non lasciare che il cioccolato si indurisca formando grumi separati.

In un'altra ciotola fredda, monta la panna al 36% ben fredda con lo sbattitore a velocità media per circa 3–4 minuti, finché è soffice e le fruste lasciano tracce morbide e ben visibili. Non montarla fino a farla separare.

Aggiungi un terzo della panna montata al composto al cioccolato e mescola delicatamente per renderlo più fluido. Unisci la panna restante in due porzioni, incorporandola ogni volta dal basso verso l'alto con una spatola, finché il composto rimane uniforme e aerato.

Trasferisci il composto in un contenitore basso e a chiusura ermetica della capacità di almeno 1,5 litri e livella la superficie. Coprilo con pellicola a contatto con il gelato, quindi chiudi il contenitore limitando l'ingresso dell'aria.

Metti il contenitore nel congelatore impostato a circa −18 °C per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte. Il gelato è pronto quando tutto il composto è duro ma, dopo alcuni minuti a temperatura ambiente, si lascia prelevare facilmente con un cucchiaio.

Togli il gelato dal congelatore 5–10 minuti prima di servirlo, affinché si ammorbidisca leggermente. Distribuiscilo nelle coppette o nei coni con un cucchiaio pulito e conservalo ben chiuso nel congelatore per un massimo di 2 settimane, affinché mantenga sapore e consistenza.