Nuvola ai lamponi su base di pasta frolla
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/nuvola-ai-lamponi-su-base-di-pasta-frolla
Informazioni sulla ricetta
La nuvola ai lamponi su base di pasta frolla è un dessert scenografico composto da una base al burro, uno strato di lamponi, panna soffice e meringa. La base di frolla cuoce fino a doratura, lo strato ai lamponi si rassoda con il raffreddamento e il dolce si taglia più facilmente dopo alcune ore in frigorifero. È un dessert elegante per il fine settimana, le feste e gli incontri in famiglia, nel quale la dolcezza della meringa incontra la spiccata acidità della frutta.
Ingredienti
Porzioni: 12
Pasta frolla
300 g di farina di frumento
200 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua fredda
Strato ai lamponi
450 g di lamponi freschi o surgelati
250 ml d'acqua
2 confezioni di gelatina ai lamponi, ciascuna per 500 ml d'acqua
2 cucchiai di zucchero
Crema e copertura
500 ml di panna al 30% di grassi
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di piccole meringhe
Passaggi
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavoralo con le dita fino a ottenere delle briciole. Incorpora i tuorli e 1 cucchiaio d'acqua fredda, quindi impasta rapidamente fino a ottenere un composto liscio. Forma un disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 20 minuti.
Preriscalda il forno statico a 180°C. Rivesti di carta da forno uno stampo da 24 × 24 cm, stendi l'impasto, trasferiscilo nello stampo e bucherellalo con una forchetta. Cuoci per 20–25 minuti, finché la base sarà uniformemente dorata. Sfornala e lasciala raffreddare completamente.
In una pentola scalda per 3–4 minuti 250 ml d'acqua con i lamponi e lo zucchero, soltanto finché la frutta rilascerà il succo. Togli dal fuoco, aggiungi le gelatine in polvere e mescola finché si saranno sciolte completamente. Lascia riposare per 10–15 minuti, finché il composto comincerà ad addensarsi leggermente ma sarà ancora fluido.
Monta la panna ben fredda con il mascarpone, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema densa. Smetti di montare non appena avrà raggiunto una consistenza stabile.
Distribuisci sulla base fredda il composto ai lamponi che sta iniziando a rassodarsi. Metti lo stampo in frigorifero per 1,5–2 ore, finché lo strato sarà chiaramente rappreso. Distribuisci sopra la crema, copri il dessert e lascialo raffreddare per altre 2 ore.
Subito prima di servire, sbriciola le piccole meringhe e distribuiscile sulla crema fredda. Taglia il dolce con un coltello affilato, immergendolo brevemente in acqua calda e asciugandolo dopo ogni taglio.
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