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Nuvola ai lamponi su base di pasta frolla
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/nuvola-ai-lamponi-su-base-di-pasta-frolla
Informazioni sulla ricetta
La nuvola ai lamponi su base di pasta frolla è un dessert scenografico composto da una base al burro, uno strato di lamponi, panna soffice e meringa. La base di frolla cuoce fino a doratura, lo strato ai lamponi si rassoda con il raffreddamento e il dolce si taglia più facilmente dopo alcune ore in frigorifero. È un dessert elegante per il fine settimana, le feste e gli incontri in famiglia, nel quale la dolcezza della meringa incontra la spiccata acidità della frutta.
Ingredienti
Pasta frolla
300 g di farina di frumento
200 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di acqua fredda
Strato ai lamponi
450 g di lamponi freschi o surgelati
250 ml d'acqua
2 confezioni di gelatina ai lamponi, ciascuna per 500 ml d'acqua
2 cucchiai di zucchero
Crema e copertura
500 ml di panna al 30% di grassi
250 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di piccole meringhe
Passaggi
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro freddo e lavoralo con le dita fino a ottenere delle briciole. Incorpora i tuorli e 1 cucchiaio d'acqua fredda, quindi impasta rapidamente fino a ottenere un composto liscio. Forma un disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 20 minuti.
Preriscalda il forno statico a 180°C. Rivesti di carta da forno uno stampo da 24 × 24 cm, stendi l'impasto, trasferiscilo nello stampo e bucherellalo con una forchetta. Cuoci per 20–25 minuti, finché la base sarà uniformemente dorata. Sfornala e lasciala raffreddare completamente.
In una pentola scalda 250 ml di acqua con i lamponi e lo zucchero per 3–4 minuti, finché i frutti rilasceranno il succo e il liquido sarà caldo. Togli dal fuoco, versa i preparati per gelatina e scioglili accuratamente seguendo le relative istruzioni, senza far bollire di nuovo. Trasferisci in un recipiente ampio e lascia raffreddare, mescolando ogni tanto. Puoi usare un bagno di acqua fredda. Prevedi circa 30–60 minuti perché il composto si raffreddi e inizi a rapprendersi; distribuiscilo sulla base quando è freddo e si sta addensando, ma si può ancora stendere con un cucchiaio.
Monta la panna ben fredda con il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema densa. Smetti di montare quando la consistenza è stabile. Copri la ciotola e mettila in frigorifero finché lo strato ai lamponi si sarà rassodato; non lasciare la crema sul piano di lavoro durante l’attesa.
Distribuisci sulla base fredda il composto ai lamponi che sta iniziando a rassodarsi. Metti lo stampo in frigorifero per 1,5–2 ore, finché lo strato sarà chiaramente rappreso. Distribuisci sopra la crema, copri il dessert e lascialo raffreddare per altre 2 ore.
Subito prima di servire, sbriciola le piccole meringhe e distribuiscile sulla crema fredda. Taglia il dolce con un coltello affilato, immergendolo brevemente in acqua calda e asciugandolo dopo ogni taglio.
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