Hurmašice – biscotti bosniaci al burro nello sciroppo

Versa in un pentolino i 500 g di zucchero destinati allo sciroppo e aggiungi tutta l'acqua pesata e il succo di limone. Scalda mescolando finché lo zucchero si scioglie. Quando lo sciroppo bolle, abbassa il fuoco e fai sobbollire dolcemente per 10 minuti. Togli dal fornello e lascia raffreddare a temperatura ambiente mentre prepari e cuoci i biscotti. Al momento di versarlo deve essere freddo, senza dover aggiungere acqua.

Taglia il burro a pezzetti e fallo ammorbidire fino a poterlo lavorare facilmente, senza scioglierlo. Lavoralo con i restanti 100 g di zucchero per qualche minuto. Sbatti brevemente le uova, pesa esattamente 100 g senza guscio e aggiungile al burro in due riprese. Unisci tutta la panna acida e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. La quantità pesata di uova comprende insieme albumi e tuorli.

Mescola la farina con il lievito per dolci e il sale. Aggiungila al composto al burro in due o tre riprese, mescolando con un cucchiaio. Alla fine riunisci brevemente l'impasto con la mano, solo per incorporare tutta la farina e ottenere una consistenza morbida e compatta. Non lavorarlo a lungo come un impasto da pane. Deve potersi modellare fra le mani senza spolverare con altra farina.

Scalda il forno a 180°C, in modalità statica. Prepara una teglia metallica asciutta di circa 35 × 25 cm, alta almeno 5 cm, che possa contenere anche lo sciroppo. Dividi tutto l'impasto in venti parti simili di circa 46 g. Forma con ciascuna una pallina liscia fra le mani, poi un cilindretto corto e leggermente schiacciato.

Premi delicatamente un lato di ogni cilindretto sulle piccole sporgenze di una grattugia pulita, imprimendo il motivo sulla superficie. Stacca il biscotto con cautela e dagli una forma ovale lunga circa 6 cm. Sistemali con il motivo verso l'alto in quattro file da cinque, lasciando circa un centimetro fra loro perché possano crescere leggermente. Non ammassare i biscotti contro i bordi della teglia.

Metti la teglia sul ripiano centrale del forno e cuoci per circa 30–35 minuti. I biscotti devono crescere leggermente, dorarsi in modo uniforme e diventare ben compatti, conservando il motivo impresso. Se verso la fine si dorano troppo in fretta, copri la superficie con un foglio di alluminio senza stringere. Tieni pronto lo sciroppo raffreddato per versarlo sui biscotti appena sfornati.

Appoggia la teglia calda su un supporto stabile. Versa con cautela e uniformemente tutto lo sciroppo raffreddato sui biscotti caldi e negli spazi fra loro. Procedi gradualmente, perché il liquido all'inizio può sfrigolare. Lascia tutto il contenuto nella teglia; i biscotti si impregneranno poco a poco durante il raffreddamento e il riposo in frigorifero. Non devono assorbire subito tutto lo sciroppo.

Lascia la teglia per circa un'ora a temperatura ambiente, affinché i biscotti e lo sciroppo si intiepidiscano. Poi copri la teglia e mettila in frigorifero per almeno 5 ore. Prevedi in totale circa 6 ore per raffreddamento e imbibizione. In questo tempo le hurmašice si ammorbidiranno, conservando la forma e il motivo visibile in superficie.

Servi le hurmašice fredde, mettendo due biscotti per porzione. Distribuisci fra tutte e dieci le porzioni anche lo sciroppo rimasto sul fondo della teglia e versalo sui biscotti. Conserva il dolce coperto in frigorifero; è preferibile dividerlo in porzioni insieme al liquido, in modo che i biscotti rimangano umidi.