Joulutortut — stelle finlandesi di pasta sfoglia alle prugne

Taglia 150 g di prugne secche a pezzetti e mettile in un pentolino. Aggiungi tutti i 150 g di acqua e i 20 g di zucchero. Porta a leggero bollore, copri e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando qualche volta, finché le prugne sono morbide. Conserva tutto il contenuto del pentolino, senza scolare.

Togli il pentolino dal fuoco e frulla tutto con il frullatore a immersione, tenendo la testa immersa nelle prugne. Deve risultare una pasta densa che non cola dal cucchiaio. Se è liquida, scaldala senza coperchio ancora per circa 3–5 minuti, mescolando, finché il segno della spatola non scompare subito. Non aggiungere acqua né spezie.

Trasferisci tutto il ripieno in una ciotola larga, raschiando le pareti del pentolino e la testa del frullatore spento. Stendilo e lascia raffreddare per circa 30 minuti, finché è completamente freddo. Una pasta calda ammorbidirebbe il burro della sfoglia. Prepara due teglie di circa 38 × 32 cm, rivestite di carta da forno.

Scalda il forno a 225°C, con calore sopra e sotto. Lavora con la sfoglia già scongelata in frigorifero e fredda; lo scongelamento precedente non è compreso nel tempo della ricetta. Stendi ogni pezzo da 250 g fra fogli di carta in un rettangolo di circa 20 × 30 cm e dividilo in sei quadrati da 10 × 10 cm. Non infarinare e non rifilare i bordi.

In ogni quadrato incidi gli angoli in diagonale verso il centro per circa 3 cm, lasciando il centro intatto. Solleva una punta sì e una no e ripiegale in sequenza verso il centro, tutte nella stessa direzione. Premi saldamente insieme le quattro punte. Disponi sei stelle su ogni teglia, in tre colonne e due file, con almeno 2 cm di distanza.

Spennella leggermente le superfici delle stelle con tutti i 30 g pesati di uovo sbattuto, evitando i bordi tagliati per lasciare liberi gli strati di crescere. Dividi tutto il ripieno freddo in dodici porzioni simili e adagiale al centro, sopra la giunzione delle punte. Raschia il resto della pasta dalla ciotola sulle stelle. Tieni la seconda teglia in frigorifero.

Cuoci la prima teglia a metà altezza per circa 15–20 minuti, finché le stelle sono ben gonfie e gli strati e i fondi risultano dorati e asciutti. Lascia la seconda teglia in frigorifero fino al momento di cuocerla. Sfornata la prima, inforna la seconda e cuoci allo stesso modo; non sovrapporre le teglie nel forno. Appoggia le teglie calde su un supporto stabile.

Lascia raffreddare ogni infornata per circa 15 minuti, così che il ripieno non sia bollente. Con un piccolo setaccio spolvera le superfici con i 12 g pesati di zucchero a velo. Servi una stella per porzione, preferibilmente il giorno stesso. Una volta completamente fredde, riponi quelle rimaste in frigorifero e consumale entro 2 giorni; prima di servire, scaldale brevemente in forno per rendere di nuovo fragranti gli strati.