Lemon posset — crema al limone a base di panna

Lava i limoni, tagliali e spremili. Filtra il succo con un colino fine, eliminando i semi e i pezzi più grandi di polpa, poi pesa esattamente 60 g. Tieni il succo rimasto per un altro uso. Prepara sei piccoli stampini o ciotoline resistenti al calore da circa 120–150 ml ciascuno. Pesa la panna separatamente; in questa ricetta 500 g indicano un peso, non un volume in millilitri.

Versa tutta la panna e aggiungi lo zucchero in una casseruola da almeno 1,5 litri. Scalda a fuoco medio, mescolando spesso sul fondo, finché lo zucchero si sarà sciolto e vedrai un leggero bollore su tutta la superficie. Abbassa il fuoco e, da questo momento, fai bollire dolcemente per 3 minuti, mescolando perché la panna non si attacchi. Il composto deve sobbollire con calma, senza fare molta schiuma né traboccare. Se sale molto, togli per un momento la casseruola dal fuoco e abbassa il calore.

Togli la casseruola dal fuoco e aspetta circa 2 minuti. Versa i 60 g di succo di limone misurati e mescola bene con una frusta con movimenti tranquilli, senza montare né incorporare aria. Non far bollire di nuovo. La crema può iniziare ad addensarsi leggermente, ma in questa fase deve ancora potersi versare facilmente; si rassoderà del tutto soltanto in frigorifero.

Distribuisci tutto il composto in parti uguali nei sei recipienti preparati, raccogliendo la crema dalla casseruola con una spatola. Mettili su un vassoio e lascia raffreddare per circa 20–30 minuti, finché non saranno più caldi. Puoi rompere delicatamente le singole bolle più grandi sulla superficie con la punta di un cucchiaino. Non lasciare il dessert sul piano per diverse ore e non mescolarlo quando inizia a rassodarsi.

Copri i recipienti in modo che la copertura non tocchi la superficie e mettili in frigorifero per almeno 4 ore. Il posset pronto deve mantenere una struttura morbida e cremosa quando lo raccogli con un cucchiaino e tremare leggermente muovendo il recipiente. Se è ancora liquido, lascialo più a lungo al freddo. Servi direttamente dal frigorifero. Conserva coperto in frigorifero e consuma entro 3 giorni.