Muffin al cioccolato

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e posiziona la griglia sul ripiano centrale. Prepara uno stampo con 10 cavità da circa 80–100 ml e inserisci i pirottini; quelli di carta devono avere un sostegno rigido.

Mescola in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il cacao. Schiaccia i grumi di cacao oppure setaccialo, per evitare accumuli asciutti e amari nei muffin cotti.

Sciogli il burro a fuoco basso e lascialo intiepidire, in modo che rimanga liquido ma non caldo. In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova con il latte, poi versa il burro e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa gli ingredienti liquidi su quelli asciutti e mescola con una spatola, raccogliendo la farina dal fondo. Fermati quando le tracce asciutte scompaiono. L’impasto può rimanere leggermente irregolare; lavorarlo a lungo renderebbe i muffin più compatti.

Distribuisci l’impasto in modo uniforme nei pirottini, senza superare circa i 3/4 della loro altezza. Cuoci per 18–22 minuti. Uno stecchino inserito al centro di un muffin deve uscire senza impasto crudo e la superficie deve tornare leggermente in forma quando la tocchi.

Lascia i muffin nello stampo per qualche minuto, così puoi estrarli senza romperli. Trasferiscili su una griglia e lasciali intiepidire; non chiuderli ancora caldi in un contenitore, per evitare che il vapore inumidisca il fondo.