Muffin alla vaniglia con lamponi

Rivesti con pirottini uno stampo per 12 muffin con cavità da circa 80–100 ml. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e sistema la griglia sul ripiano centrale.

Mescola farina, zucchero e lievito per dolci. Se usi lo zucchero vanigliato, aggiungilo in questa ciotola; tieni l’estratto per gli ingredienti liquidi. Sciacqua delicatamente i lamponi e asciugali bene senza schiacciarli.

Fai fondere il burro e lascialo intiepidire, in modo che sia liquido ma non caldo. Sbatti le uova con il latte, aggiungi il burro e l’estratto di vaniglia, se lo hai scelto al posto dello zucchero vanigliato. Amalgama gli ingredienti.

Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola con la spatola solo quanto basta a eliminare le tracce di farina asciutta. Alla fine incorpora delicatamente i lamponi, cercando di lasciarli interi.

Distribuisci l’impasto in modo uniforme in 12 pirottini, riempiendoli fino a circa 3/4 dell’altezza. Cuoci per 18–22 minuti. Infila uno stecchino in una parte del muffin senza lamponi: non deve rimanere impasto crudo; il solo succo della frutta non indica una cottura insufficiente.

Lascia che i muffin si rassodino leggermente nello stampo, poi trasferiscili con cura su una gratella. Falli raffreddare lasciando circolare l’aria anche sotto, per evitare che il vapore si accumuli nei pirottini.