Muffin con pezzi di cioccolato

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Rivesti con pirottini 10 cavità di uno stampo per muffin da circa 80–100 ml ciascuna; sistema la griglia sul ripiano centrale.

Mescola la farina con lo zucchero e il lievito per dolci, in modo che quest’ultimo si distribuisca uniformemente. Trita il cioccolato in piccoli pezzi e tienilo separato per l’ultima mescolata.

Sciogli il burro a fuoco basso, poi lascialo intiepidire finché sarà ancora liquido ma non caldo. In una seconda ciotola sbatti il latte con le uova e versa il burro, mescolando per amalgamare.

Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescola brevemente con una spatola. Quando le striature asciutte sono quasi scomparse, aggiungi il cioccolato e fai ancora pochi movimenti. Non sbattere il composto fino a renderlo perfettamente liscio.

Distribuisci l’impasto in parti uguali fra i pirottini, fino a circa i 3/4 dell’altezza. Cuoci per 18–22 minuti. Controlla il centro con uno stecchino: non deve restarvi impasto crudo. Se hai toccato il cioccolato, controlla un altro punto, perché il cioccolato fuso resta morbido anche quando il muffin è cotto.

Dopo averli lasciati intiepidire brevemente, estrai i muffin dallo stampo e mettili su una gratella. Lascia circolare aria sotto la base finché l’interno si stabilizza e i pezzi di cioccolato si rassodano leggermente.