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Pancake con ricotta, limone e vaniglia
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/pancake-con-ricotta-limone-e-vaniglia
Informazioni sulla ricetta
I pancake con ricotta, limone e vaniglia sono frittelle delicate preparate con ricotta cremosa, uova, latte e l'aroma fresco della scorza di limone. La ricotta rende morbido l'impasto e gli dona un lieve carattere da cheesecake, la vaniglia ne esalta la dolcezza e il limone bilancia il tutto con il suo profumo fresco. Incorpora brevemente la farina e il lievito, solo finché gli ingredienti sono amalgamati, affinché i pancake rimangano leggeri. Cuoci piccole porzioni a fuoco medio, perché il composto alla ricotta è delicato ed è più facile controllarlo formando pancake piccoli.
Ingredienti
Ingredienti
150 g di ricotta
2 uova
120 g di farina di frumento
100 ml di latte
la scorza di 1/2 limone
1 cucchiaino di zucchero vanigliato oppure 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
Passaggi
Mescola la ricotta con le uova, il latte, lo zucchero e l’aroma di vaniglia scelto. Lava e asciuga il limone, grattugia finemente la scorza gialla di metà frutto evitando la parte bianca e aggiungila al composto.
Incorpora brevemente la farina e il lievito al composto di ricotta, solo finché l'impasto diventa denso e uniforme.
Lascia riposare l'impasto per 5 minuti, affinché la ricotta e la farina formino un composto più stabile.
Scalda una padella antiaderente asciutta a fuoco medio. Versa piccole porzioni piuttosto piatte e cuoci per 2–3 minuti per lato. Non alzare troppo il fuoco, per evitare che la superficie si dori prima che il centro sia rappreso.
Gira i pancake quando compaiono bollicine in superficie, i bordi sono opachi e il fondo è stabile. Taglia il primo per controllarlo: la ricotta può rimanere morbida, ma l’impasto di uova e farina non deve essere liquido.
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