Parkin – dolce d'avena speziato con golden syrup e black treacle

Name: Parkin – dolce d'avena speziato con golden syrup e black treacle
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 d 3 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Inglese
Ingredients: 150 g di normali fiocchi d'avena, da tritare brevemente; 200 g di farina di frumento di tipo 550; 150 g di burro non salato; 175 g di golden syrup, sciroppo di zucchero dorato; 75 g di black treacle, sciroppo britannico scuro a base di melassa; 100 g di zucchero bruno morbido; 100 g di uova intere senza guscio (circa 2 uova M); 75 g di latte intero al 3,5 %, pesato; 8 g di lievito per dolci; 6 g di zenzero macinato; 2 g di cannella macinata; 1 g di sale

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Preparazione

25 min

Cottura

1 h 5 min

Attesa

1 g 2 h

Totale

1 g 3 h 30 min

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Recipheon

Parkin – dolce d'avena speziato con golden syrup e black treacle

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 12
Preparazione: 25 min
Cottura: 1 h 5 min
Attesa: 1 g 2 h
Totale: 1 g 3 h 30 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/parkin-dolce-davena-speziato-con-golden-syrup-e-black-treacle

Informazioni sulla ricetta

Il parkin è un dolce d'avena scuro e umido associato allo Yorkshire, nel nord dell'Inghilterra. Il suo carattere nasce dallo zenzero, dalla consistenza leggermente granulosa dell'avena e da due sciroppi diversi: il golden syrup dorato e il black treacle dal gusto intenso. In questa versione casalinga, i normali fiocchi d'avena vengono tritati brevemente, poi mescolati con farina, burro e spezie. La cottura lenta in uno stampo quadrato mantiene il dolce morbido e compatto. Preparalo in anticipo: dopo il completo raffreddamento e un giorno di maturazione in una confezione ben chiusa, diventa più appiccicoso e acquista un sapore più pieno. Servilo tagliato in piccoli quadrati.

Ingredienti

Porzioni

Base: 12

Per 12 pezzi

150 g di normali fiocchi d'avena, da tritare brevemente
200 g di farina di frumento di tipo 550
150 g di burro non salato
175 g di golden syrup, sciroppo di zucchero dorato
75 g di black treacle, sciroppo britannico scuro a base di melassa
100 g di zucchero bruno morbido
100 g di uova intere senza guscio (circa 2 uova M)
75 g di latte intero al 3,5 %, pesato
8 g di lievito per dolci
6 g di zenzero macinato
2 g di cannella macinata
1 g di sale

Passaggi

Scalda il forno a 160°C, in modalità statica con calore sopra e sotto. Rivesti con carta da forno uno stampo quadrato di circa 22 cm di lato e alto almeno 5 cm, lasciando sporgere i bordi per estrarre poi il dolce. Non occorre ungerlo ulteriormente. Pesa tutti gli ingredienti; misura le uova senza guscio e pesa il latte.
Versa i fiocchi nel robot da cucina o nel tritatutto e azionalo con pochi impulsi brevi per ottenere granelli grossolani, senza ridurli in farina fine. Trasferisci tutto il contenuto in una ciotola grande, comprese le particelle più fini. Aggiungi la farina di frumento, il lievito per dolci, lo zenzero macinato, la cannella e il sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.
Metti tutto il burro in un pentolino, aggiungi lo zucchero bruno e le quantità pesate di golden syrup e black treacle. Scalda a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando con calma, finché il burro si scioglie e si forma un composto omogeneo e liquido. Non portare a ebollizione. Togli dal fuoco e lascia che il composto perda il calore.
Generato dall’IA
Mentre il composto nel pentolino si raffredda, sbatti con una forchetta, in una ciotola separata, tutte le uova pesate con tutto il latte. Amalgama albumi e tuorli senza montarli a schiuma. Prima di proseguire, controlla che il composto di burro e sciroppi sia soltanto tiepido, per evitare che faccia rapprendere le uova.
Versa il composto tiepido di burro e sciroppi sugli ingredienti secchi, raschiando il pentolino con una spatola. Aggiungi le uova con il latte e mescola solo fino ad amalgamare, senza lasciare grumi di farina asciutta. L'impasto deve essere piuttosto fluido, con particelle d'avena percepibili. Trasferiscilo tutto nello stampo preparato e livella la superficie.
Generato dall’IA
Metti lo stampo sul ripiano centrale e cuoci per circa 50–60 minuti a 160°C. La superficie deve essere rassodata e marrone scuro, mentre il centro deve risultare elastico a una leggera pressione. Uno stecchino inserito al centro può portare qualche briciola umida, ma non impasto crudo e liquido. Se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto, evitando di asciugare troppo il dolce.
Generato dall’IA
Sforna lo stampo e lascia riposare il dolce per circa 20 minuti. Sollevalo poi delicatamente prendendo i bordi della carta, trasferiscilo su una gratella e scosta la carta dai lati. Lascialo raffreddare ancora per circa 100 minuti, fino a quando sarà completamente freddo. Non chiudere il parkin ancora caldo in una confezione ermetica.
Avvolgi ermeticamente il parkin completamente freddo nella carta da forno e mettilo in un contenitore richiudibile. Lascialo per almeno 24 ore in un luogo fresco a temperatura ambiente, affinché la mollica si ammorbidisca e diventi appiccicosa. Solo dopo questo tempo taglialo in 12 pezzi. Servi senza ingredienti aggiuntivi e conserva i pezzi rimasti ben chiusi in un luogo fresco.