Pleśniak con ribes nero e meringa
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/plesniak-con-ribes-nero-e-meringa
Informazioni sulla ricetta
Il pleśniak con ribes nero è una torta polacca friabile e a strati, composta da una base chiara, frutta acidula, uno strato al cacao e una leggera meringa. La sua dolcezza è ben bilanciata dal gusto intenso dei ribes, mentre i tre colori dell'impasto creano al taglio il caratteristico effetto scenografico. Conviene preparare il dessert il giorno prima, così, una volta completamente freddo, sarà facile da tagliare. La ricetta è adatta a uno stampo rettangolare di circa 24 × 24 cm e permette di ricavare 12 porzioni uguali.
Ingredienti
Porzioni: 12
Impasto
400 g di farina di frumento
250 g di burro freddo
120 g di zucchero a velo
5 tuorli, da uova di misura M
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro
Strato di frutta
500 g di ribes nero, fresco o surgelato
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate
Meringa
5 albumi, da uova di misura M
200 g di zucchero semolato fine
1 cucchiaino di fecola di patate
Passaggi
Trita insieme la farina, il lievito, lo zucchero a velo e il burro freddo, aggiungi i tuorli e impasta rapidamente fino a ottenere un composto uniforme. Dividilo in tre parti: una più grande, pari a circa metà del totale, e due più piccole. Impasta una delle parti più piccole con il cacao, finché avrà un colore marrone uniforme.
Appiattisci la porzione chiara più grande e quella al cacao, avvolgile separatamente e mettile in frigorifero per 30 minuti. Avvolgi la terza porzione chiara e mettila nel congelatore per 30 minuti, in modo da poterla grattugiare.
Preriscalda il forno statico a 180°C. Rivesti di carta da forno uno stampo da 24 × 24 cm. Grattugia oppure distribuisci sul fondo la porzione chiara più grande e premila leggermente. Mescola i ribes con lo zucchero e la fecola di patate; non occorre scongelare la frutta surgelata.
Cuoci la base a 180°C per 15 minuti, finché si sarà leggermente rassodata senza iniziare a dorarsi troppo. Appoggia per un momento lo stampo su una gratella, lasciando il forno acceso.
Distribuisci i ribes sulla base parzialmente cotta. Grattugiaci sopra la porzione d'impasto al cacao. Monta gli albumi a neve ferma, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare finché la meringa sarà densa, lucida e senza cristalli percepibili; incorpora la fecola di patate. Distribuisci la meringa sullo strato al cacao e grattugiaci sopra la porzione chiara congelata.
Cuoci a 180°C per 35 minuti, quindi abbassa la temperatura a 160°C e prosegui per altri 10 minuti. La superficie dovrà essere leggermente dorata, la meringa rappresa e il centro della torta non dovrà tremare muovendo delicatamente lo stampo. Se la superficie si colora troppo velocemente, coprila senza stringere con un foglio di alluminio.
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia raffreddare la torta all'interno per 20 minuti, quindi trasferiscila su una gratella fino al completo raffreddamento, che richiederà circa 45 minuti. Taglia la torta soltanto quando è fredda, usando un coltello affilato e pulendo la lama dopo ogni fetta.
Valori nutrizionali stimati
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