Plumcake al burro con frutta secca e scorza d'arancia

Preriscalda il forno a 165°C in modalità statica, con calore sopra e sotto. Rivesti con carta da forno uno stampo metallico da plumcake di 30 × 11 cm interni e alto circa 8 cm. Lascia sporgere la carta oltre i lati lunghi per estrarre facilmente il dolce in seguito. Non ungere lo stampo con altro grasso; il burro deve essere morbido e le uova e il succo a temperatura ambiente.

Taglia le albicocche e le noci a pezzi di circa 0,5–1 cm e dividi a metà gli acini di uvetta molto grandi. Se la superficie della frutta è umida, asciugala con carta da cucina; non mettere in ammollo la frutta secca. Mescola l'uvetta, le albicocche e le noci con i 20 g di farina prelevati dal totale, in modo da infarinarle leggermente. Questo aiuta a limitarne l'affondamento, ma non sostituisce un impasto abbastanza denso.

Monta il burro morbido con lo zucchero fine usando le fruste elettriche per circa 5–7 minuti, finché il composto diventa chiaro e ben spumoso. Durante la lavorazione ferma le fruste e raccogli il composto dalle pareti della ciotola con una spatola, per montarlo in modo uniforme. Aggiungi la scorza d'arancia finemente grattugiata e mescola brevemente.

Sbatti le uova con una forchetta in un'altra ciotola e aggiungile al burro in porzioni di 2–3 cucchiai, lavorando a velocità media fino a incorporarle prima di ogni aggiunta. Se il composto si separa leggermente, riduci la velocità e aggiungi 1 cucchiaio di farina prelevato dai 230 g riservati all'impasto, poi versa le uova rimaste ancora più lentamente. Una leggera separazione non richiede di buttare il composto; non cercare di rimediare montandolo a lungo.

Mescola la farina restante destinata all'impasto con il lievito per dolci. Versane metà nel composto al burro e incorpora brevemente con una spatola, poi aggiungi il succo d'arancia e infine il resto della farina. Mescola solo finché la farina asciutta scompare; l'impasto deve essere denso, morbido e scendere lentamente dalla spatola, senza lavorarlo a lungo.

Aggiungi la frutta secca infarinata e distribuiscila delicatamente in tutto l'impasto con una spatola. Trasferisci il composto nello stampo preparato, riempiendolo al massimo fino a circa due terzi dell'altezza, e livella la superficie. Con la spatola crea un solco poco profondo al centro, nel senso della lunghezza, per favorire una crescita più uniforme, e inforna subito nel forno caldo.

Cuoci su un ripiano leggermente sotto il centro del forno per circa 65–75 minuti a 165°C, in modalità statica, con calore sopra e sotto. Non aprire lo sportello durante i primi 45 minuti; se in seguito la superficie si colora troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio senza stringerlo. Verso fine cottura controlla il centro con uno stecchino: deve uscire senza impasto crudo, anche se può trattenere qualche briciola umida. Se hai infilzato un pezzo di frutta, controlla di nuovo accanto. Termina la cottura quando il centro è cotto e la superficie è ben dorata ed elastica al tatto, senza aspettare che la mollica sia completamente asciutta.

Dopo averlo sfornato, lascia il plumcake nello stampo per circa 15 minuti. Poi, sostenendolo con la carta che sporge, trasferiscilo con cautela su una gratella e togli la carta, così che si raffreddi anche il fondo. Calcola circa 2 ore di raffreddamento complessivo dall'uscita dal forno e taglialo solo quando è completamente freddo. Con un coltello affilato dividilo in quattordici fette spesse circa 2 cm e servi senza altre finiture.