Salame di cioccolato — dessert al cioccolato con biscotti

Spezza con le mani circa due terzi dei biscotti in pezzi di circa 0,5–1,5 cm. Sbriciola il resto più finemente, per esempio con un mattarello in un sacchetto. Versa tutto in una ciotola grande, comprese le briciole fini. Non ridurre tutta la quantità in polvere, perché nelle fette devono essere visibili pezzi chiari di biscotti.

Trita finemente il cioccolato e tienilo da parte. Metti il burro a cubetti in un pentolino, versa il latte e aggiungi lo zucchero a velo setacciato. Scalda a fuoco basso per circa 3–5 minuti, mescolando, finché il burro si sarà sciolto e lo zucchero si sarà unito al liquido. Non far bollire forte e non far ridurre il latte; serve una base calda e omogenea.

Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi tutto il cioccolato tritato e lascia riposare per circa 2 minuti. Poi mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto liscio e lucido. Se rimangono pezzi di cioccolato, metti il pentolino sul fuoco più basso solo per un breve istante e mescola finché si saranno sciolti. Lascia riposare per circa 5–10 minuti, in modo che il composto resti fluido e tiepido, ma non sia caldo.

Trasferisci tutto il composto al cioccolato nella ciotola dei biscotti, raccogliendolo bene dal pentolino. Mescola con una spatola finché tutti i pezzi più grandi e le briciole saranno rivestiti di cioccolato. Il composto deve essere denso e compatto, ma ancora modellabile. Metti la ciotola in frigorifero per circa 15 minuti; dopo questo tempo il composto dovrebbe mantenere più facilmente la forma. Non aggiungere altri biscotti né zucchero.

Disponi tutto il composto lungo il centro di un grande foglio di carta da forno. Aiutandoti con la carta, raccogli il composto e compatta bene, eliminando gli spazi vuoti più grandi. Forma un solo cilindro lungo circa 24–26 cm e spesso circa 5–6 cm. Avvolgi strettamente la carta e attorciglia le estremità come una caramella, per mantenere la forma. Non aggiungere zucchero a velo sulla superficie. Trasferisci il cilindro su un piatto piano o un piccolo vassoio.

Metti il cilindro avvolto in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente fino al giorno seguente. Deve indurirsi chiaramente per tutta la lunghezza e mantenere la forma una volta tolta la carta. Se dopo quattro ore è ancora morbido, lascialo più a lungo in frigorifero.

Prima di affettare, lascia il dessert fuori dal frigorifero per circa 5–10 minuti, perché il cioccolato si ammorbidisca leggermente. Elimina tutta la carta e con un coltello affilato taglia circa 24 fette spesse circa 1 cm, sostenendo il cilindro con la mano. Due fette formano una delle dodici porzioni. Se il composto si rompe durante il taglio, lascialo ancora qualche minuto a temperatura ambiente invece di premere più forte. Conserva la parte rimasta ben avvolta in frigorifero fino a 3 giorni.