Summer pudding con lamponi e ribes rossi

Sciacqua delicatamente lamponi e ribes, scolali e mettili in una pentola. Aggiungi lo zucchero e tutti i 50 g di acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando con delicatezza, finché lo zucchero si scioglie e la frutta rilascia il succo. Quando il liquido inizia a sobbollire, copri, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per 3–4 minuti. Tutta la fase di riscaldamento richiederà circa 10 minuti. La frutta deve ammorbidirsi senza diventare una confettura densa. Lascia raffreddare per circa 30 minuti; non filtrare nulla.

Rivesti una ciotola o uno stampo da circa 1,2 litri con pellicola per alimenti, lasciandola sporgere dal bordo. Ritaglia dal pane un pezzo adatto al fondo, delle strisce per i lati e dei pezzi per chiudere il pudding in seguito. Conserva tutti i ritagli. Versa un po' di succo della pentola in una ciotolina bassa. Immergi brevemente un lato delle fette nel succo e disponile con la parte colorata verso la pellicola, coprendo interamente il fondo e i lati. Riempi i piccoli spazi con i ritagli; il pane deve essere inumidito senza sfaldarsi tra le mani.

Trasferisci all'interno tutta la frutta, con la polpa e i semini. Versa il succo per inumidire il pane, lasciando spazio per il coperchio di pane. Aspetta qualche minuto e livella delicatamente il ripieno. Conserva il succo rimasto, compreso quello della ciotolina usata per bagnare il pane, senza filtrarlo, in un recipiente coperto; servirà per rifinire e servire il dolce.

Inumidisci leggermente con il succo i pezzi di pane rimasti e disponili sulla frutta per chiudere il dolce. Usa tutti i ritagli conservati per coprire e chiudere bene l'involucro. Ripiega la pellicola che sporge, posa sopra un piattino che entri nella ciotola e sistemaci un peso stabile, per esempio una scatoletta di alimenti chiusa. La pressione deve essere uniforme, senza far fuoriuscire il succo dalla ciotola.

Metti il pudding con il peso in frigorifero per 12 ore. Riponi separatamente in frigorifero il recipiente coperto con il succo rimasto. Nel frattempo il pane si impregnerà, si colorerà e si unirà alla frutta, formando un dolce che si può tagliare in porzioni.

Togli il peso e il piattino e apri la pellicola sulla superficie. Appoggia un piatto largo sulla ciotola, afferra entrambi i recipienti e capovolgili con un movimento deciso. Solleva la ciotola e rimuovi con attenzione la pellicola. Se rimangono zone chiare, spennellale con il succo tenuto da parte, in modo che tutto l'involucro abbia un colore rosso uniforme.

Taglia il pudding in sei spicchi. Distribuisci tutto il succo rimasto, con l'eventuale polpa, tra le porzioni, versandolo sul dolce oppure servendolo a parte. Servi freddo. Conserva ciò che avanza coperto in frigorifero fino a 2 giorni; con il tempo il pane diventerà sempre più morbido.