Szarlotka a strati asciutti

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Rivesti con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro. Lava le mele, elimina i torsoli e grattugia la polpa con una grattugia a fori grossi. Mescola con la cannella e conserva tutto il succo rilasciato; non strizzare la frutta.

In un’altra ciotola mescola accuratamente la farina, il semolino e lo zucchero. Dividi la miscela asciutta in tre parti il più possibile uguali. Dividi le mele insieme al succo in due parti, affinché ogni strato riceva sia la polpa sia il liquido.

Versa nello stampo la prima parte degli ingredienti asciutti e distribuiscila in uno strato sottile e uniforme. Aggiungi metà delle mele con il loro succo. Ripeti con uno strato asciutto e le mele rimaste, poi copri con la terza parte della miscela. Distribuisci con particolare attenzione gli ingredienti vicino ai bordi, senza mescolare gli strati.

Taglia la margarina vegetale fredda a fettine sottili e copri uniformemente tutta la superficie, anche vicino all’anello. Se rimangono grandi spazi vuoti, dividi le fettine in pezzi più piccoli: sciogliendosi, il grasso deve raggiungere tutte le parti dello strato asciutto superiore.

Cuoci per circa 50 minuti sul ripiano centrale, finché la superficie è dorata, le mele sono morbide e gli ingredienti asciutti sono inumiditi dal succo e dal grasso. Non devono rimanere chiazze chiare di farina asciutta e polverosa. Dopo averlo sfornato, lascia intiepidire il dolce nello stampo e solo allora taglialo, così gli strati si assestano.