Torta soffice alle prugne

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e rivesti con carta forno uno stampo di circa 20 × 20 cm. Sistema la griglia sul ripiano centrale.

Lavora il grasso vegetale morbido, ma non liquido, con lo zucchero fino a ottenere un composto più chiaro e omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna. Gli ingredienti devono avere temperature simili; evita di mescolare a lungo solo dopo aver aggiunto la farina.

Mescola la farina con il lievito per dolci, aggiungili al composto e incorpora con una spatola. Fermati quando scompaiono le tracce asciutte; l’impasto sarà denso. Trasferiscilo nello stampo e distribuiscilo fino agli angoli.

Lava e asciuga le prugne, tagliale a metà ed elimina i noccioli. Disponile uniformemente sull’impasto con la buccia verso il basso, premendo leggermente. Non formare un cumulo alto di frutta al centro.

Cuoci per 35–45 minuti, finché l’impasto al centro è elastico. Controlla con uno stecchino in un punto tra le prugne: non deve rimanere impasto crudo, anche se la frutta può lasciare una traccia umida.

Lascia raffreddare la torta nello stampo appoggiato su una gratella. Estraila sostenendola con la carta e tagliala solo quando la mollica umida si è stabilizzata; il succo delle prugne può restare visibile anche nella torta cotta.