Torta di carote e noci

Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo di circa 20 cm di diametro. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e sistema la griglia sul ripiano centrale.

Lava e sbuccia le carote, elimina le estremità e grattugiale finemente. Trita le noci lasciando pezzi percepibili. In una ciotola mescola le uova con zucchero e olio fino a ottenere una consistenza omogenea.

Mescola la farina con il lievito per dolci, aggiungili al composto di uova e amalgama brevemente con una spatola. Raccogli gli ingredienti dal fondo della ciotola, ma non sbattere né lavorare a lungo l’impasto.

Aggiungi le carote grattugiate e le noci tritate. Distribuiscile con pochi movimenti di spatola, finché nell’impasto non rimangono striature asciutte o grossi ammassi di ingredienti aggiunti. Trasferisci il composto nello stampo preparato e livella la superficie.

Cuoci per 35–45 minuti. La torta pronta deve avere un centro elastico; uno stecchino inserito nella parte centrale deve uscire senza composto crudo. Le briciole umide non equivalgono a impasto liquido e poco cotto.

Metti lo stampo su una gratella per circa 30–45 minuti, o più a lungo se il centro è ancora tiepido. Taglia dopo il raffreddamento, quando l’interno mantiene la forma e non si trascina dietro il coltello.