Torta allo yogurt con mirtilli

Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo di circa 20 cm di diametro. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, con cottura sul ripiano centrale. Preleva 1 cucchiaio dai 220 g di farina pesati e tienilo da parte per i mirtilli.

In una ciotola mescola le uova con lo zucchero, lo yogurt e l’olio, fino a ottenere un composto omogeneo senza uno strato separato di grasso. Basta una frusta; non montare fino a ottenere una schiuma.

Mescola la farina rimasta con il lievito per dolci. Versala sugli ingredienti liquidi e incorpora con una spatola, raccogliendo le tracce asciutte dal fondo. Smetti di mescolare quando la farina non è più visibile.

Lava e asciuga accuratamente i mirtilli. Mescolali con il cucchiaio di farina tenuto da parte, poi incorporali delicatamente all’impasto senza schiacciare la frutta. Trasferisci il composto nello stampo e livella la superficie.

Cuoci per 35–45 minuti, finché il centro è elastico. Inserisci uno stecchino nell’impasto tra i mirtilli: deve uscire senza composto crudo. Non prolungare la cottura soltanto perché sullo stecchino c’è del succo di frutta.

Lascia raffreddare il dolce nello stampo appoggiato su una griglia. Estrailo e taglialo soltanto quando la mollica si è assestata e il succo dei mirtilli non è più caldo.