Torta al rabarbaro

Rivesti con carta da forno uno stampo di circa 20 × 20 cm. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, con il ripiano di cottura al centro.

Lavora il grasso vegetale morbido con lo zucchero per qualche minuto fino a ottenere un composto più chiaro e omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ciascuna fino ad amalgamare. Gli ingredienti devono avere una temperatura simile. Dopo aver aggiunto la farina mescola solo brevemente.

Mescola la farina con il lievito per dolci, aggiungili agli ingredienti umidi e amalgama brevemente con una spatola. Quando spariscono le striature asciutte, trasferisci l’impasto denso nello stampo e distribuiscilo uniformemente.

Lava il rabarbaro, elimina le estremità e taglia i gambi in piccoli pezzi di dimensioni simili. Distribuiscili sulla superficie in uno strato uniforme. Non spingere i pezzi con forza nell’impasto, perché non scendano completamente sul fondo.

Cuoci per 35–45 minuti. Uno stecchino inserito fra i pezzi di rabarbaro deve uscire senza impasto crudo e l’interno deve risultare leggermente elastico. Il rabarbaro deve lasciarsi infilzare e dividere facilmente con una forchetta.

Metti lo stampo su una gratella e lascia intiepidire la torta. Tagliala solo quando il centro umido sarà stabile; il rabarbaro appena cotto e il suo succo restano caldi a lungo.