Tourteau fromagé — torta al formaggio di capra con cupola scura

Name: Tourteau fromagé — torta al formaggio di capra con cupola scura
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Francese
Ingredients: 125 g di farina di frumento tipo 550: 100 g per la pasta e 25 g per il ripieno; 55 g di burro non salato: 50 g per la pasta e 5 g per gli stampi; 30 g di acqua fredda; 125 g di formaggio fresco di capra non salato, già ben scolato; 150 g di uova senza guscio (circa 3 uova di taglia M), da separare in albumi e tuorli; 85 g di zucchero bianco: 60 g per il composto al formaggio e 25 g per gli albumi; 25 g di latte intero al 3,5%; 2 g di sale: 1 g per la pasta e altrettanto per il ripieno

Valutazione media

0.0

0 valutazioni

Preparazione

35 min

Cottura

40 min

Attesa

2 h

Totale

3 h 15 min

Accedi o crea un account gratuito per salvare le ricette.

Recipheon

Tourteau fromagé — torta al formaggio di capra con cupola scura

Autore: Recipheon

Contenuto preparato con l’aiuto dell’IA - Ricetta verificata da Recipheon

Porzioni: 8
Preparazione: 35 min
Cottura: 40 min
Attesa: 2 h
Totale: 3 h 15 min

Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/dolci/tourteau-fromage-torta-al-formaggio-di-capra-con-cupola-scura

Informazioni sulla ricetta

Il tourteau fromagé è un piccolo dolce francese con un sottile guscio di pasta brisée, un interno leggero al formaggio e una caratteristica cupola quasi nera. In questa versione casalinga, il formaggio fresco di capra non salato si mescola con i tuorli, mentre gli albumi montati a neve morbida fanno gonfiare il ripieno in cottura. Prepara due stampi metallici di 14 cm di diametro e 3–4 cm di profondità, adatti a una temperatura di 250°C. Pesa il formaggio solo dopo averlo scolato accuratamente: se lo scoli tu, fallo in anticipo in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte, fuori dal tempo indicato per la ricetta. I due piccoli dolci danno otto porzioni.

Ingredienti

Porzioni

Base: 8

Per due piccoli dolci da 14 cm

125 g di farina di frumento tipo 550: 100 g per la pasta e 25 g per il ripieno
55 g di burro non salato: 50 g per la pasta e 5 g per gli stampi
30 g di acqua fredda
125 g di formaggio fresco di capra non salato, già ben scolato
150 g di uova senza guscio (circa 3 uova di taglia M), da separare in albumi e tuorli
85 g di zucchero bianco: 60 g per il composto al formaggio e 25 g per gli albumi
25 g di latte intero al 3,5%
2 g di sale: 1 g per la pasta e altrettanto per il ripieno

Passaggi

Versa 100 g di farina e 1 g di sale in una ciotola. Aggiungi i 50 g di burro freddo a pezzetti e sfrega con le dita fino a ottenere briciole fini. Versa tutti i 30 g di acqua fredda e impasta brevemente, solo finché gli ingredienti formano una pasta omogenea. Non aggiungere altra farina.
Appiattisci la pasta, coprila e mettila in frigorifero per 30 minuti. Verso la fine del riposo, preriscalda il forno a 250°C in modalità ventilata. Imburra con uno strato sottile il fondo e le pareti di due stampi metallici di 14 cm di diametro e 3–4 cm di profondità, usando tutti i 5 g di burro rimasti.
Dividi la pasta in due parti uguali. Stendi ciascuna sottilmente tra fogli di carta da forno, formando un disco abbastanza grande da rivestire il fondo e le pareti dello stampo. Togli la carta e adatta delicatamente la pasta allo stampo. Taglia i ritagli che sporgono e premili nei punti più sottili, utilizzando tutta la pasta. Non infarinare il piano di lavoro.
Generato dall’IA
Separa le uova, raccogliendo tutti gli albumi in una ciotola pulita. In un'altra ciotola lavora il formaggio di capra già scolato con 60 g di zucchero e tutti i tuorli. Aggiungi il latte, i 25 g di farina rimasti e 1 g di sale. Mescola accuratamente, schiacciando i grumi di formaggio più grandi.
Monta gli albumi con le fruste elettriche finché diventano schiumosi. Versa gradualmente i 25 g di zucchero rimasti e monta fino a ottenere picchi morbidi e lucidi, le cui punte si piegano quando sollevi le fruste. Gli albumi devono restare elastici e facili da incorporare al formaggio.
Incorpora circa un quarto degli albumi al composto di formaggio per alleggerirlo. Aggiungi gli albumi rimasti e mescola con la spatola, sollevando il composto dal fondo verso l'alto. Smetti di mescolare quando scompaiono le striature bianche più evidenti, conservando il più possibile la leggerezza.
Generato dall’IA
Distribuisci tutto il ripieno in parti uguali negli stampi rivestiti di pasta cruda. Raccogli il composto dalle pareti della ciotola e livella delicatamente la superficie. Batti leggermente gli stampi sul piano di lavoro per eliminare le sacche d'aria più grandi, poi disponili sulla stessa teglia.
Metti la teglia sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuoci per 20 minuti a 250°C in modalità ventilata. Senza aprire lo sportello, abbassa la temperatura a 180°C, sempre in modalità ventilata, e cuoci per altri 20 minuti. Le superfici devono gonfiarsi a cupola e scurirsi molto, formando il caratteristico strato quasi nero. Togli con attenzione gli stampi e appoggiali su un supporto resistente al calore.
Generato dall’IA
Lascia raffreddare completamente i dolci negli stampi per circa 90 minuti. Le cupole possono abbassarsi leggermente durante il raffreddamento. Stacca delicatamente i bordi della pasta dagli stampi e sforma i dolci. Dividi ciascuno in quattro parti, ottenendo otto porzioni. Conserva le porzioni avanzate coperte in frigorifero e consumale entro 2 giorni.