Bigos all'antica polacca con crauti, carne e prugne secche
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/bigos-allantica-polacca-con-crauti-carne-e-prugne-secche
Informazioni sulla ricetta
Il bigos con crauti e cavolo fresco, carne di maiale, salsiccia e prugne secche è un sostanzioso piatto polacco che acquista sapore con una cottura lunga e lenta. Rosola prima la carne, quindi stufala con i cavoli, i funghi e le spezie, finché il tutto diventa morbido, aromatico e leggermente denso. Prepara la ricetta in un'unica pentola grande e servi il bigos con pane o patate.
Ingredienti
Porzioni: 6
Ingredienti
700 g di crauti strizzati e tritati
600 g di cavolo cappuccio bianco affettato finemente
400 g di spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di circa 3 cm
250 g di salsiccia affumicata, tagliata a mezze rondelle
100 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
40 g di funghi di bosco secchi, spezzati in pezzi più piccoli
120 g di prugne secche denocciolate, tagliate a metà
2 cucchiai di olio di colza
500 ml di acqua
2 foglie di alloro
4 grani di pimento
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di sale o quanto basta
Passaggi
Strizza e trita i crauti e affetta finemente il cavolo fresco. Sciacqua i funghi secchi, coprili con una parte dell'acqua già misurata e lasciali riposare per 10 minuti; poi scolali conservando l'acqua. Taglia la carne, la pancetta, la salsiccia, la cipolla, l'aglio e le prugne.
In una pentola grande e pesante, scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi la pancetta e cuoci per 4 minuti, finché rilascia un po' di grasso; poi unisci la spalla di maiale e cuoci per circa 8 minuti, girando i pezzi, finché sono ben dorati.
Aggiungi la cipolla, l'aglio e la salsiccia. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e la salsiccia si dora leggermente. Aggiungi la paprica dolce e la maggiorana e mescola per 30 secondi, affinché le spezie non brucino.
Aggiungi i crauti, il cavolo fresco, i funghi, le prugne, le foglie di alloro, il pimento, il pepe e il sale. Versa l'acqua conservata dall'ammollo dei funghi e il resto dell'acqua, quindi mescola accuratamente.
Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa la fiamma. Copri la pentola e cuoci per 2 ore e 30 minuti, mescolando ogni 25–30 minuti; se il bigos si attacca, aggiungi 50–100 ml di acqua. È pronto quando entrambi i cavoli e la carne sono completamente morbidi e il liquido si è chiaramente addensato.
Spegni il fuoco, elimina le foglie di alloro e il pimento, quindi assaggia il bigos dopo averlo mescolato accuratamente. Se necessario, aggiungi un po' di sale. Se la preparazione è troppo liquida, cuocila senza coperchio per 5–10 minuti a fuoco medio, finché raggiunge una consistenza densa e umida.
Servi il bigos caldo 5 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. Conserva il bigos freddo in frigorifero per un massimo di 3 giorni e scaldalo accuratamente in pentola prima di servirlo.
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