Gołąbki con carne e riso in salsa di pomodoro
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Fonte: https://recipheon.com/it/ricette/piatti-principali/golabki-con-carne-e-riso-in-salsa-di-pomodoro
Informazioni sulla ricetta
I gołąbki sono involtini polacchi di morbide foglie di cavolo, farciti con carne e riso aromatici e stufati in salsa di pomodoro. Sono un classico pasto saziante per tutta la famiglia, gustoso anche il giorno successivo. La preparazione richiede più fasi, ma puoi eseguirle comodamente in anticipo: cuocere il riso, sbollentare il cavolo e formare i gołąbki. Le quantità indicate bastano per 12 pezzi, cioè circa 6–8 porzioni.
Ingredienti
Porzioni: 8
Cavolo e ripieno
1 cavolo cappuccio bianco grande, circa 1,5 kg
150 g di riso bianco
500 g di carne macinata di maiale oppure mista di maiale e manzo
2 cipolle medie, tritate finemente e divise
2 cucchiai di olio di colza, divisi
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 uovo
2 cucchiaini di sale, divisi
1 cucchiaino di maggiorana
½ cucchiaino di pepe nero macinato
300 ml di acqua per la precottura del riso
acqua per sbollentare il cavolo, quanto basta per coprirlo
Salsa e cottura
500 ml di passata di pomodoro
300 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di paprica dolce
2 foglie di alloro
3 grani di pimento
1 cucchiaio di farina di frumento
3 cucchiai di acqua fredda per la pastella
½ cucchiaino di sale
Passaggi
Sciacqua il riso, mettilo in un pentolino e versa 300 ml di acqua. Cuoci coperto a fuoco basso per 10 minuti, finché i chicchi sono parzialmente morbidi ma non scotti. Scolali e lasciali intiepidire per circa 10 minuti.
Elimina il torsolo del cavolo e metti la testa in una pentola grande. Coprila con acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 12 minuti, staccando gradualmente le foglie morbide ed elastiche. Scola il cavolo e lascialo riposare per alcuni minuti.
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e cuoci metà della cipolla tritata per 5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto, quindi lascia raffreddare la cipolla. In una ciotola, mescola la carne, il riso intiepidito, la cipolla con l'aglio, l'uovo, 1 cucchiaino di sale, la maggiorana e il pepe.
Assottiglia la nervatura spessa di ogni foglia, metti circa 2 cucchiai di ripieno vicino alla base, ripiega i lati verso il centro e arrotola la foglia formando un involtino stretto. Prepara 12 gołąbki; trita le foglie piccole rimaste e conservale per rivestire la pentola.
In una pentola grande o in una casseruola, scalda il cucchiaio di olio rimasto e cuoci il resto della cipolla per 5 minuti a fuoco medio. Versa la passata e il brodo, aggiungi lo zucchero, la paprica, le foglie di alloro, il pimento e ½ cucchiaino di sale. Porta a un lieve bollore e cuoci per 5 minuti.
Rivesti il fondo della pentola con le foglie tritate, disponi strettamente i gołąbki con la chiusura rivolta verso il basso e coprili con la salsa. Metti il coperchio e fai stufare a fuoco basso per 60 minuti, mantenendo un leggero sobbollire. Il cavolo deve essere molto morbido e il ripieno completamente cotto all'interno.
Trasferisci per un momento i gołąbki su un piatto. Mescola accuratamente la farina con 3 cucchiai di acqua fredda, versala nella salsa calda e cuoci per 3 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente. Elimina le foglie di alloro e il pimento, quindi servi i gołąbki con la salsa.
Valori nutrizionali stimati
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